Съставки
Контролен списък на съставките
- 5 супени лъжици студено несолено масло
- 2 говеждостни пържоли, като горно сладко, риби или филе, нарязани на дебелина около 3/4 инча)
- ⅓ чаша сухо червено вино или ябълков сок
- ¼ чаша телешки бульон с намален натрий
- 2 супени лъжици ситно нарязани шалот или 1 скилидка чесън, кайма
- 1 супена лъжица бита сметана (без заместители)
- Сол
- бял пипер
инструкции
Контролен списък с инструкции
-
Етап 1
Загрейте голям тиган (ако е възможно, не използвайте тиган с незалепващо покритие) на средно силен огън. Добавете 1 супена лъжица от маслото; намалете топлината до средна. Гответе пържоли около 3 минути на страна или до средно редки (пържолите ще продължат да се готвят, докато стоят). Прехвърляне на сервираща чиния; покрийте плътно с фолио, за да се затопли. Изцедете мазнината от тиган.
реклама
Контролен списък с инструкции
Стъпка 2 Добавете виното, бульона и шалот към горещата тиган. С помощта на тел разбъркайте разбъркайте и остържете дъното на тигана, за да премахнете кафявите битове. Продължете да готвите на среден огън, докато течността се намали до приблизително 2 супени лъжици (3 до 4 минути). Намалете топлината до средно ниска.
Контролен списък с инструкцииКонтролен списък с инструкцииКонтролен списък с инструкции
Стъпка 3 Разбъркайте сметаната, след това останалото масло, 1 супена лъжица наведнъж, като разбъркате, докато маслото се разтопи и сосът леко се сгъсти. Подправете на вкус със сол и бял пипер; сервирайте веднага. Прави 2 порции (около 1/4 чаша сос).
Вариации на аромата:
Смелете 1 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка, естрагон или риган с шалот. Стир 1/2 чаена лъжичка горчица в стил Дижон с шалот. Стир 1/2 чаена лъжичка балсамов оцет в готовия сос. Стир 1/2 чаена лъжичка каперси в готовия сос,
Варианти на сос за тиган:
Използвайте сухо бяло вино и намален натриев пилешки бульон на мястото на червеното вино и говеждото бульон; или използвайте ябълков сок на мястото на виното.