Бяло брашно, обикновено комбинация от меки и твърди пшеници или средно-белтъчни пшеници. Той работи добре за всички видове печени продукти, включително хляб с дрожди, торти, бисквитки и бързи хлябове. Универсалното брашно обикновено се продава предварително. Предлага се избелен и неизбелен. Или е подходящо за домашно печене и може да се използва взаимозаменяемо.
Бадемова паста
Кремообразна смес от смлени бадеми и захар. За най-добри резултати при печене използвайте бадемова паста без сироп или течна глюкоза. Бадемовата паста се използва като пълнеж в сладкиши, торти и сладкиши.
Съд за печене
Стъклен или керамичен съд без покритие, използван за готвене във фурната. Съд за печене може да бъде заменен с метален съд за печене със същия размер. За печени изделия, като хляб и торти, температурата на фурната ще трябва да бъде понижена 25 градуса, за да се предотврати прекомерното запълване на храната.
Тава за печене
Метален съд без покритие, използван за готвене във фурната. Тавичките за печене се различават по размер и могат да бъдат кръгли, квадратни, правоъгълни или със специална форма, като сърце. Страните на тигана са с височина 3/4 инча или повече.
Печещ камък
Тежка, дебела чиния от бежов или кафяв камък, която може да бъде поставена във фурната, за да възпроизведе хлебните качества на тухлени пещи за търговски хляб. Печещите се камъни могат да бъдат кръгли или правоъгълни и могат да се оставят във фурната, когато не се използват.
ечемик
Зърнено-житно зърно, има мек, нишестени вкус и леко дъвчаща текстура. Перленият ечемик, най-популярната форма, използвана за готвене, отстранява външния корпус и е полиран или „перлен“. Продава се в обикновени и бързо приготвени форми. Съхранявайте ечемика в херметически контейнер на хладно и сухо място до 1 година.
тесто за палачинки
Смес, която обикновено се прави с брашно и течност, като мляко или плодов сок. Той може също да включва яйца, захар, масло, скъсяване, олио за готвене, квас или овкусители. Тестото може да варира по консистенция от достатъчно тънки, за да се излее до достатъчно плътно, за да падне от лъжица.
Beat
За да направите сместа гладка, като бъркате бързо или разбърквате с лъжица, вилица, размахване на тел, въртящ се удар или електрически миксер.
Blend
Да комбинирате две или повече съставки до гладка и еднородна текстура, аромат и цвят; направено на ръка или с електрически блендер или миксер.
Кипене
За готвене на храна в течност при температура, която причинява образуване на мехурчета в течността и издигане по устойчив модел, счупване на повърхността. Подвижен цирей е, когато течността кипи толкова интензивно, мехурчетата не могат да се разбъркват.
Брашно за хляб
Видът брашно, препоръчан за рецепти за хляб, приготвен от твърда пшеница. Той има по-високо съдържание на глутен в сравнение с универсалното брашно. Глутенът, протеин, осигурява структура и височина на хлябовете, което прави хлябното брашно подходящо за задачата. Съхранявайте хлябното брашно в херметически контейнер на хладно и сухо място до 5 месеца или го замразете до една година.
булгур
Изпечен, напукан пшеничен продукт, направен чрез накисване, готвене и сушене на пълнозърнести ядки. Част от триците се отстранява и това, което остава от твърдите ядки, се натрошава на малки парченца. Булгурът има нежен, орехов вкус. Съхранявайте го в херметически контейнер на хладно и сухо място до 6 месеца или го замразете до една година.
Брашно за торта
Тортото брашно се произвежда от мека пшеница и произвежда нежна, нежна троха. Много пекари го използват за ангелска храна и торти от шифон.
За да замените брашното за кекс с брашно за всецелно: Използвайте 1 чаша плюс 2 супени лъжици брашно за кекс на 1 чаша универсално брашно. Пресейте тортата брашно преди измерване, за да я олекотите, за да не добавите твърде много.
карамелизира
Загрейте и разбъркайте захарта, докато се разтопи и покафенее. Карамелизирана или изгоряла захар се използва в десертни рецепти като фланец, бонбони, покрити с бонбони, и торта с изгоряла захар и измръзване.
Chop
За да нарежете храните с нож, секач или хранителен комбайн на по-малки парчета.
Кокосов орех
Големите, овални, покрити с люспи плодове на кокосовата палма. Пазарните му форми включват консервиран и пакетиран кокосов орех, който се преработва и продава настърган, на люспи или настърган в подсладени и неподсладени форми. Кокосовият орех е по-фин от настърган. Предлагат се и пресни и сушени парчета кокос.
Царевично брашно
Ситно смлян царевичен продукт, направен от сушени жълти, бели или сини царевични ядки. Царевичната каша, обозначена като "каменна земя", е малко по-груба от обикновената царевична каша. Съхранявайте царевичното брашно в херметически контейнер на хладно и сухо място до шест месеца или го замразете до една година.
сметана
За да биете мазнини, като масло или скъсяване, самостоятелно или със захар, до лека и пухкава консистенция. Този процес включва въздух в мазнините, така изпечените продукти имат по-лека текстура и по-добър обем.
Крем фрише
Млечен продукт, приготвен от бита сметана и бактериална култура. Културата причинява сгъстяването на сметаната да се сгъсти и да развие остър, остър вкус. Creme fraiche е подобна на заквасената сметана, но е по-мека и има по-мек вкус. Популярен във френското готвене, крем кремче често се лъжи върху пресни плодове или се използва в рецепти като заквасена сметана. Предлага се в магазините за специализирани храни. Ако не можете да го намерите във вашия район, можете да направите заместител, като комбинирате 1/2 чаша бита сметана и 1/2 чаша млечна заквасена сметана. Покрийте сместа и я оставете да престои на стайна температура за 2 до 5 часа или докато се сгъсти. В хладилник до седмица.
спъвам
За да прищипвате или притискате тесто за сладкиши заедно с пръсти, вилица или друга посуда. Обикновено се прави за ръб с пиеструст.
Нарежете
За да работите с твърда мазнина, като скъсяване или масло, в сухи съставки, обикновено със сладкарски смесител или два ножа.
тире
Мярка, равна на 1/16 чаена лъжичка. Може да се измери, като се напълни 1/4 чаена лъжичка мерителна лъжица една четвърта пълна.
Девънширен крем
Специалност на Девъншир, Англия, този изключително гъст крем се приготвя чрез загряване на непастьоризирано пълномаслено мляко, докато на повърхността се образува полутвърд слой крем. След охлаждане, Девонширният или съсирваният крем традиционно се сервира отгоре на котлети със сладко.
Разтворете
За да се разбъркат твърда храна и течна храна заедно, за да се образува смес, в която не остава никое от твърдото вещество.
тесто
Смес от брашно и течност, към които могат да се добавят други съставки, като подсладители, подсладители, масло, яйце или подквасващ агент. Тесто е гъсто и не може да се налива; някои тесто могат да се месят. Меките теста са с по-течност и обикновено се използват за бисквити, хляб и бисквитки. Твърдото тесто е достатъчно здраво, за да се разточи лесно и се използва за приготвяне на предмети, като бисквити и изрязани бисквитки.
Сушени яйчни белтъци
Изсушените яйчни белтъци могат да се използват там, където е необходим яйчен белтък (но не и прах от безе, който е добавил захар). Сушените яйчени белтъци също са по-безопасни от суровите белтъци. Една полезна употреба за тях е при приготвянето на глазури от яйчен белтък за печива (не се губи жълтък). Изсушените яйчни белтъци се намират в прахообразна форма в пътеката за печене на много хранителни магазини.
Сушени плодове
Плодове, които са били изчерпани повече от половината от водното си съдържание чрез излагане на слънце или чрез механични методи на нагряване. Сушените плодове са дъвчащи и много сладки поради концентрацията на захари по време на процеса на сушене.
ръми
За да налеете произволно течност, като пудра захарна глазура, на тънка струя върху храната.
прах
Леко намажете или поръсете храна със суха съставка, като брашно или пудра захар, преди или след готвене.
Екстракт и масло
Продукти на базата на ароматни етерични масла от растителни материали, които се дестилират по различни начини. В екстрактите силно концентрираните масла обикновено се суспендират в алкохол, за да се улесни комбинирането им с други храни при готвене и печене. Бадем, анасон, лимон, мента, портокал, мента и ванилия са някои от наличните екстракти.
Ароматичните
Имитационен екстракт, направен от химически съединения. За разлика от екстракт или масло, ароматизаторът често не съдържа нито една от оригиналните храни, на които прилича. Някои често срещани имитационни ароматизатори са банан, черен орех, ракия, череша, шоколад, кокос, клен, ананас, малина, ром, ягода и ванилия.
флейта
За да направите ожулен, декоративен модел или впечатление в храната, обикновено пиекструст.
гънка
Метод за леко смесване на съставки, обикновено деликатни или бити съставки, които не издържат на разбъркване или биене. За да сгънете, използвайте гумена шпатула, за да изрежете сместа, да се движите по дъното на купата и да се върнете нагоре, извеждайки част от сместа отдолу нагоре на повърхността.
Оцветители за храна
Или течни, паста или прахообразни бои за консумация, използвани за оцветяване на храни.
скреж
За да приложите сладък варен или неварен топинг върху торта, тарталети или бисквитки. Глазурата е достатъчно мека, за да се разпространи, но достатъчно твърда, за да поддържа формата си.
Ganache
Богата шоколадова глазура, направена от горчив шоколад и сметана, която се загрява и разбърква заедно, докато шоколадът се разтопи. Сместа се охлажда до хладка и се изсипва върху торта или торта за сатинен завършек.
гарнитура
За да добавите визуална привлекателност към готово ястие, като го украсите с малки парчета храна или ядливи цветя. Терминът се отнася и за предметите, използвани за декорация.
джинджифил
Полутропично растение, чийто корен се използва като остра подправка. Джинджифилът има леко лют вкус и аромат на пипер. Джинджифилът идва пресен като джинджифил, сушен в прахообразна форма и в захаросана или кристализирана форма.
Glaze
Тънко гланцово покритие върху храна. Има множество видове глазури. Смес от пудра захар и мляко може да се капе върху бисквитки, торти или хляб за глазура.
Глутен
Еластичен протеин, присъстващ в брашното, особено пшеничното брашно, който осигурява по-голямата част от структурата на печените продукти.
Глутеново брашно
Понякога се нарича пшеничен глутен, приготвен чрез отстраняване на по-голямата част от нишестето от високопротеиново, твърдо пшенично брашно. Ако не можете да намерите глутеново брашно във вашия супермаркет, потърсете го в магазин за здравословни храни. Съхранявайте го в херметически контейнер на хладно и сухо място до пет месеца или го замразете до една година.
решетка
Да разтривате храната - особено твърдите сирена, зеленчуците и цялото индийско орехче и джинджифил - през решетка, за да направите много фини парчета. Може да се използва и хранителен преработвател.
грес
За покриване на съд, като тава за печене или тиган, с тънък слой мазнина или масло.
мелене
За механично рязане на храна на малки парчета, обикновено с хранителна мелница или хранителен преработвател.
лед
За да изсушите или разнесете печива с тънка глазура.
Сок
За извличане на естествената течност, съдържаща се в плодове или зеленчуци. Това може да се направи с сокоизстисквачка или - в случай на цитрусови плодове - просто чрез притискане на клинове плодове върху мерителна чаша, за да се хване сокът.
Замесете
Да работите тесто с петите на ръцете си с натискащо и сгъващо движение, докато тестото стане гладко и еластично; съществена стъпка в развитието на глутена в много хляб с дрожди.
Изпускащи агенти
Изпускащите агенти добавят лекота към хлебните изделия, причинявайки им покачване. Обичайните почистващи вещества, използвани в десертите, включват бакпулвер и сода за хляб, които произвеждат въглероден диоксид. Двойнодействащият бакпулвер произвежда газове на два етапа: когато се добавят течности и по време на печене.
мрамор
Завъртете леко една храна в друга; обикновено се прави с леки и тъмни тесто за торти или бисквитки.
Маскарпоне сирене
Много богато крема сирене, направено предимно от сметана.
каша
За да натиснете или биете храна, за да премахнете бучките и да направите гладка смес. Това може да стане с вилица, картофена машина, мелница за храна, по-богата храна или електрически миксер.
целувка
Подсладени, силно бити яйчни белтъци, използвани за десерти. Има два основни типа безези. Меките меренги са влажни и нежни и се използват за гарниране на пайове и други десерти. Твърдите меренги са по-сладки от меките безе и се пекат, за да образуват хрупкави, сухи десертни черупки или бисквитки, като макаруни. Черупките на безе често се пълнят с пресни плодове или пудинг.
Мляко и млечни продукти
Млякото и млечните продукти осигуряват влага, аромат и цвят в хлебните изделия, и те активират изпускащите агенти. Тъй като пълномасленото, намалено и безмаслено мляко варира само в съдържанието на мазнини, можете да ги използвате взаимозаменяемо при печенето. Въпреки това пълномасленото мляко може да доведе до по-богат вкус от млякото без мазнини.
Кремът за разбиване съдържа 30 до 45 процента мазнини и може да се бие, за да се образуват върхове, които запазват формата си. Половината и половината, смес от мляко и сметана, може да се използва вместо лек крем в повечето рецепти.
просо
Зърнено зърно с малки, кръгли жълти ядки, които имат вкус на леко орех и имат дъвкателна текстура. Съхранявайте просото в херметически контейнер на хладно и сухо място до две години.
овес
Житното зърно, произведено от едноименната зърнена трева. Целият овес минус корпусите се нарича круша. Овесът има орехов вкус и дъвчаща текстура. Съхранявайте овеса в херметически контейнер на хладно и сухо място до шест месеца или замразете до една година. Две популярни форми включват старомоден овес за бързо готвене.
Старомоден валцован овес
Овесени круши, които са били на пара, след това сплескани от стоманени валяци.
Кора
Кожицата или външната покривка на зеленчук или плод; наричана още кора. Също така се отнася до премахването на покритието.
Тръба
За да принудите полухраната храна, като бита сметана, измръзване или картофено пюре, през дупка в торбичка, за да украсите храна.
закръглен
За да позволите на храна, като стафиди или сушени череши, да се накисва в течност.
доказателство
За да може тестото с мая да втаса преди печене. Също термин, който обозначава количеството алкохол в дестилирана течност.
пюре
За да промените твърда храна в течна или тежка паста, обикновено с помощта на хранителен преработвател, смесител или мелница за храна. Също така се отнася до получената смес.
Бързо варени валцовани овес
Овесените круши, които са нарязани на малки парченца - за да се съкрати времето за готвене - след това се сплескват.
Рикота
Прясно, влажно бяло сирене, което е много леко и полусладко. Има мека, леко зърнеста текстура. Предлага се в пълномаслено мляко, обезмаслено мляко или безмаслени сортове: сиренето с пълномаслено мляко има по-кремообразна консистенция и по-пълен вкус от тези с по-ниско съдържание на мазнини.
ролка
За да образувате храна във форма. Тестото например може да се разточи на въжета или на топки. Изразът „разточвам“се отнася до механично сплескване на храна - обикновено тесто или тестени изделия - с точилка.
ръжено брашно
Произведено от фино смляно ръж, зърнено зърно, което има тъмнокафяви ядки и отличителен, здрав вкус. Светлото ръжено брашно се пресява и съдържа по-малко трици от тъмно ръжено брашно. Съхранявайте ръженото брашно в херметически контейнер на хладно и сухо място до пет месеца или замразете до една година.
раздел
Пулп сегмент от цитрусови плодове с отстранена мембрана. Също така се отнася до процеса на премахване на тези сегменти.
скъсяване
Съкращаването е твърда мазнина, произведена от растителни масла. Често се използва за създаване на нежни, люспести пиеруси и бисквити. Предлага се опакован в пръчки, маркирани с измервания на супена лъжица и чаша, и в кутии.
пресее
За да поставите една или повече сухи съставки, особено брашно или пудра захар, през сито или сито, за да премахнете бучките и да включите въздух.
едва се сдържам
Да се готви храна в течност, която се поддържа под точката на кипене; няколко балона ще се образуват бавно и ще се спукат, преди да стигнат до повърхността.
