Знанието как да си направите крем, е съществено умение за разнообразие от сладкиши с десерти, включително кремови пайове, кремове, флан и замразени кремове. В най-основния си крем, внимателно загрята смес от горещо мляко или сметана и яйчен жълтък. Приготвянето на крема може да бъде деликатен процес; прегряването ще доведе до свиване на сместа. Не се притеснявайте обаче. Можете да овладеете изкуството на приготвянето на крем, с помощта на тези съвети.
Разбърканият крем се различава от запечения крем по това, че използва само жълтъци и непрекъснато се разбърква. Запечен крем се използва цели яйца и се пече на водна баня без да се разбърква.
Основи с разбъркани кремове
Ключът към гладкия, кремообразен крем се крие в начина, по който готвите и разбърквате. Сместа от мляко и яйца по рецепта за крема трябва да се готви на среден огън, като се бърка непрекъснато. Никога не се отдалечавайте от тиган със сладолед на печката! Ако бързате, ще се озовете с големи парчета преварен жълтък.
Един трик за осигуряване на равномерно готвене е да се разбърквате с фигура осмо движение. Ще знаете, че е готово, когато сместа стане гъста и мехурчеста, и просто покрива гърба на чиста метална лъжица. Друг начин за проверка на готовността е да прокарате пръст над гърба на бъркалката. Ако линията се държи, вие сте готови. Ако все още е течаща, продължете да готвите и разбъркайте.
Как да си направим крем на без крем
Винаги проверявайте рецептата; някои призовават за закаляване на яйцата, за да не им се бърка. Ако установите, че кремът ви е на бучка, не се притеснявайте. Може да се спаси, като се прецеди течността през сито с фина мрежа, за да се хванат всички варени яйчени парчета.
Допълнителни аромати: Захарта придава сладкиши с десерти от сладостта им и те често са ароматизирани с ванилия или други подправки. Те могат да включват кардамон, индийско орехче, канела или какао на прах.
Сгъстители: Може да се добави царевично нишесте или желатин за по-гъст крем. Те се нагряват заедно със сместа или се добавят към вече горещата течност. Обикновено използвайте по 1 супена лъжица царевично нишесте за всяка чаша течност.
Предотвратете появата на кожата на крема си
След като създадете гладък крем, без бучки, с желаните от вас добавени аромати, той трябва да изстуди. За да не се образува страховита кожа върху вашия крем, го покрийте с пластмасова обвивка, като натискате обвивката надолу в купата, докато докосне сместа от крема.
Разбъркан десерт с ванилов крем
Ето една проста рецепта за крем, за да започнете. Това е класически ванилов крем, но можете да експериментирате и с други аромати. За плодов крем, сервирайте върху пресни плодове. Ягоди са популярен избор. За да направите шоколадов крем, пригответе според указанията, но добавете към сместа 1/4 чаша неподсладено какао на прах. Разбийте, ако е необходимо, за да разпределите равномерно праха.
Съставки:
- 5 яйчни жълтъка, разбити
- 1-1 / 2 чаши мляко
- 1/4 чаша захар
- 1-1 / 2 чаени лъжички ванилия
Начин на употреба:
- В тежка тенджера на средно ниво използвайте дървена лъжица, за да разбъркате заедно жълтъците, млякото и захарта.
- Гответе и бъркайте непрекъснато с дървената лъжица на среден огън, докато сместа просто покрие гърба на чиста метална лъжица. Махнете тигана от котлона. Разбъркайте във ванилията.
- Бързо охладете крем, като поставите тенджера в голяма купа с ледена вода за 1 до 2 минути, като бъркате непрекъснато.
- Изсипете сместа от крема в купа. Покрийте повърхността с пластмасова обвивка, за да не се образува кожа. Охладете най-малко 2 часа или до момента на сервиране. Не бъркайте. Прави около 8 порции.
