Няма да се лъжем: Приготвянето на домашен хляб със закваска е отнемащ време процес, но не е необходимо да е трудно. Много чакане участва в приготвянето на хляб с кисела течност, така че ще ви е нужно търпение, но само шепа съставки. Ето как да си приготвите хляб с кисела течност у дома и как да си направите закваска с кисела тесто.
Увеличение на изображението
Как да си направим закваска
Ако все още нямате стартер за кисела течност, е лесно да направите такъв. Всъщност са ви необходими само две съставки (плюс търпение, докато ферментира). Ето как да направите закваска за хляб, която да използвате отново и отново:
- В голям съд разбъркайте заедно 1 чаша универсално брашно и 1/2 чаша вода. Покрийте свободно с пластмасова обвивка. Поставете на топло място (около 70 ° F); оставете да престои 24 часа.
- Разбъркайте в още 1 чаша брашно и 1/2 чаша вода. Покрийте свободно; оставете да престои на топло място за още 24 часа. Повторете този процес всеки ден в продължение на 5 до 7 дни или докато сместа е много мехурче и ароматна.
- Ако не използвате стартера си веднага, дръжте го на стайна температура и го захранвайте, като разбърквате в 1 чаша брашно и 1/2 чаша вода. Оставете да престои на топло място за една нощ. Повтаряйте всеки ден. За да забавите процеса на ферментиране, съхранявайте стартера си в хладилника и го храните веднъж седмично. Оставете стартера да достигне стайна температура преди измерване и използване в рецепта. Когато използвате вашия стартер, извадете желаното количество и захранвайте останалата стартера. След това оставете да престои на стайна температура най-малко 24 часа, преди да охладите допълнителния стартер. Когато вашият стартер стане твърде много, изхвърлете половината от него преди хранене.
Увеличение на изображението
Как да си направите традиционен хляб
След като вашият закваска за закваска е готов, следвайте стъпките по-долу за основна рецепта за хляб с кисела тесто, която прави 2 хляба (10 резена всеки).
Състав на хляб от кисела тесто:
- 3-1 / 2 до 3-3 / 4 чаши универсално брашно
- 1-1 / 2 чаши топла вода (от 105 ° F до 115 ° F)
- 1 чаша закваска закваска, на стайна температура
- 1 супена лъжица сол
Вземете пълната рецепта: Класически хляб с кисела тесто
Увеличение на изображението
Стъпка 1: Разбъркайте заедно съставките и охладете
В голяма купа разбъркайте заедно 3 чаши брашно, водата и закваската, докато стане гладко. Покрийте купата с восъчна хартия или пластмасова обвивка. Оставете да втаса при стайна температура 4 часа. Поставете купата в хладилника и охладете за една нощ.
Увеличение на изображението
Стъпка 2: Добавете останалото брашно и омесете
Разбъркайте солта и останалото брашно в сместа. Обърнете тестото върху набрашнена повърхност. Омесете достатъчно от брашното, за да се получи гладко тесто (2 до 3 минути). Поставете в намазнена купа, като обърнете, за да намажете повърхността на тестото. Покрийте и оставете да втаса на стайна температура около 2 часа или докато леко се увеличи по размер (може да видите няколко мехурчета).
Стъпка 3: отделни и оформени хлябове
Линия голям лист за печене с пергаментова хартия. Обърнете тестото върху набрашнена повърхност; разделете наполовина. Оформете всяко тесто наполовина в овален хляб. Поставете хлябовете върху подготвения лист за печене и покрийте с намазнена пластмасова обвивка. Оставете да втаса при стайна температура около 2 часа или почти до удвояване на размера.
Увеличение на изображението
Стъпка 4: Печете
Загрейте фурната до 425 ° F. С помощта на остър нож направете три или четири диагонални разреза в горната част на всеки хляб. Печете 25 до 30 минути или докато хлябът е златист и звучи кухи при леко потупване. Извадете хлябовете от листа за печене; охлажда се на телени стелажи.
Как да си направите хляб без закваска
Ако търсите бърза рецепта за хляб с кисела течност, тази става почти толкова бързо, колкото се получава. За едно нещо можете да пропуснете процеса на правене на стартер. Следвайте тези инструкции, за да научите как да приготвите хляб, който е готов за резен и ядене само за няколко часа.
