Чилетата са пикантни шушулки от семейството на растенията с капсикум. Известни също като чили чушки, те се предлагат в много размери и цветове, с различна степен на топлина (като цяло, колкото по-малък е чилият, толкова по-горещ е). Когато пазарувате свежи чили, потърсете ярки цветове и избягвайте всякакви, които са свити, натъртени или счупени. Съхранявайте ги, прикрити, в хладилник до пет дни. Изсушените чили ще съхраняват до една година в херметични контейнери на хладно и тъмно място. Няколко разновидности включват:
Увеличение на изображението
Анахайм: Предлагат се в пресни и сушени форми, тези чили са универсални и предлагат средна топлина.
Увеличение на изображението
Аншо: Изсушената версия на пипера поблано, това е леко до средно люто, със сложни аромати.
Каскабел: Тези червени чили имат среден огън и най-често се продават сушени.
Увеличение на изображението
Чили де арбол: Този дълъг, строен ярко до наситено-червен чили е изключително горещ. Предлага се както в сушени, така и в пресни форми.
Chipotle: Chipotle пиперките са сушени, пушени жалапени, които понякога се намират в консерви в adobo, пикантен сос.
Изсушен пекин: Тези мънички чили се зареждат с бликаща топлина. Те трябва да се използват умерено и внимателно.
Хабанеро: Родом от Карибите, тези опаковки изпитват силно и се предлагат пресни и сушени, като най-популярните са свежите.
Увеличение на изображението
Джалапено: Те са горещи до изключително горещи, с къса, овална форма и зелен до червеникаво-зелен цвят.
Увеличение на изображението
Пасила: Тези дълги, стройни сушени чили имат набръчкана кожа и са средни до много люти, с богат аромат. В някои региони те също се предлагат пресни.
Увеличение на изображението
Poblano: Този е лек до средно лют чили с дълбоки, сложни аромати.
Увеличение на изображението
Серано: Цветът на тези горещи стройни чили е наситено зелен, който понякога узрява до яркочервен.
