Започнете с предварително загряване на сух тиган на среден огън за няколко минути. Добавете сухите чили чушки в паниране и отстъпете за миг назад, за да позволите дразнещи изпарения да се разсеят (ако имате аспиратор, използвайте го). Гответе чушките 3 до 4 минути, като от време на време се обръщат, докато се препекат. Махнете от котлона и оставете тигана да се охлади за кратко.
Запечете чушките до омекване
Върнете тиган за печка и добавете около сантиметър вода. Долейте водата до кипене на силен огън, добавете чушки. Извадете тиган от котлона, покрийте с капак и оставете да престои 20 минути, докато чушките омекнат.
Чушките трябва да са пълни
След като чушките омекнат, ги отцедете, като запазите около 1/3 чаша течност за готвене. Извадете дръжките от чушките и изхвърлете.
