Възможно е вече да не минаваме през реката и през гората, но много от нас все пак се отправят към къщата на баба в празнично време, понякога с чиния или две, за да допринесат за трапезата на благодарността. И това представлява проблем, който може да повлияе на вашето здраве: Как да поддържате горещи храни горещи, студени храни студени и всички храни безопасни за ядене
Бъдете сигурни, че вашата таблица за благодарност не приема нежелани гости: микроорганизмите, които причиняват хранително отравяне. Много хора смятат, че пикниците са единственото хранене, при което може да възникне хранително отравяне, но организмите, които причиняват хранително отравяне, процъфтяват по всяко време на годината при температури между 40 градуса F и 140 градуса F. Не оставяйте храни в тази опасна зона за повече от две часа. Опаковайте студени храни за тотинг в изолиран охладител с ледени опаковки. Изолираните гювечи са чудесни за транспортиране на горещи ястия. Можете също така да увиете плътно покрити горещи храни в слоеве от вестници или кърпи и да ги транспортирате в изолирани носители. Запълнете празнините около контейнерите за храна с смачкани вестници или кърпи, за да предотвратите разместване и разливане.
Вероятно най-доброто нещо, което трябва да направите, когато пиете горещи храни, като сладки картофи или зелена фасул, е да ги приготвите напълно предния ден и да ги оставите да се охладят до стайна температура. Увийте ги или ги покрийте плътно, след което хладилник за една нощ. На следващия ден ги опаковайте плътно в охладител с лед или ледени опаковки и просто ги загрейте отново, когато пристигнете до местоназначението си.
Сега, страничните ястия са едно нещо за транспортиране. Те са малки и сравнително лесни за управление. Но какво ще стане, ако планът ви е да прекарате пуйката на вечеря на Деня на благодарността на маса, различна от вашата? Ако е около блока или в целия град, можете просто да го покриете плътно с фолио и да го вземете такъв, какъвто е. Ако са на два или повече часа, това изисква съвсем различен подход. (Дори ако вашата дестинация е на по-малко от два часа, проблеми с автомобила или други закъснения могат да ви пренесат в опасната зона за безопасност на храните, така че не рискувайте.) Безопасността изисква да планирате и готвите ден преди време.
Съвети за пътуващи пуйки
- Печете пуйката във фурна, поставена на 325 градуса F и не по-ниска.
- Уверете се, че пуешкото бедро е 180 градуса F вътрешна температура, че гърдата е 170 градуса F и че соковете се избистрят.
- Оставете птицата да почива 20 минути, преди да извадите плънката и да го издълбаете.
- Извадете плънката и оставете да се охлади до стайна температура.
- Издълбайте изцяло цялото месо от птицата; разделете пуешкото месо в малки контейнери или плътно затворени опаковки, за да ускорите както охлаждането, така и повторното нагряване.
- Веднага охладете плънката и пуетата отделно. (Или можете да го замразите, ако готвите няколко дни преди време. Дори и да сте закупили пуйката си замразена, безопасно е да я замразите отново, след като е приготвена.)
- Когато пътувате, опаковайте пуйката и плънката в изолирана охладител с лед или замразени пакети с гел. Когато стигнете до вашата дестинация, загрейте пуешкото и плънката във фурна с 325 градуса F или в микровълнова печка, докато всяка от тях достигне вътрешна температура от 165 градуса F.
- Изхвърлете всички храни, които се затоплят над температура в хладилника (40 градуса F). Бактериите за отравяне с храна растат бързо при топли температури.
