Най-общо казано, глутенът се отнася до естествено срещащите се протеини за съхранение във всички зърна, които доставят семената на растенията с енергия за растеж. Когато говорим за безглутенова диета, ние говорим за глутеновите протеини в специфични зърна, включително пшеница, ечемик и ръж, които предизвикват имунен отговор при индивиди с цьолиакия (CD) или причиняват отрицателни симптоми при хора с не -чувствителност към глутен или други здравни проблеми, свързани с глутена. Повечето консумиран глутен в Америка идва от пшеницата.
# 2: Не са ли целиакията и чувствителността към глутен едно и също нещо - алергия към глутен?
Въпреки че често са сгушени заедно, чувствителността към CD и глутен са различни и нито една хранителна алергия. Целиакията е генетично автоимунно заболяване. Това означава, че когато хората с CD консумират глутен, имунната система на организма е призована да действа, атакувайки ворсините (малки пръстови проекции) на тънките черва и предотвратявайки усвояването на жизненоважни хранителни вещества в тялото.
Основната разлика между чувствителността към CD и глутена е, че чувствителността към глутен не води до вида на имунния отговор, който причинява чревно увреждане. Въпреки това, за хора с чувствителност към глутен, поглъщането на глутен може да причини много от същите симптоми, наблюдавани при хора с CD.
# 3: Трябва ли всички да отиват без глутен?
Увеличение на изображението
Според водещи експерти като д-р Алесио Фасано, директор на Центъра за изследвания на цьолиаките в Обща болница в Масачузетс в Бостън, отговорът е не. Фасано казва, че повечето хора толерират глутен, въпреки че телата ни не усвояват глутена напълно. Той казва, че тялото се освобождава от глутен, подобно на това, че изхвърля ежедневните бактерии и микроби, които срещаме; имунната система просто се грижи за това.
За приблизително 1 на 141 индивида с цьолиакия това не е така и глутенът трябва да бъде елиминиран от диетата.
Хората с чувствителност към глутен и други здравословни проблеми, свързани с глутена, се възползват от елиминирането на глутен.
# 4: Защо толкова много хора имат проблеми с яденето на глутен в наши дни?
Няма еднозначен отговор, но учени като Джоузеф Мъри, доктор по медицина, професор по медицина в клиниката Майо в Рочестър, Минесота, подозират, че увеличението на разпространението на цьолиакия през последните пет десетилетия се дължи на няколко фактора. Първо, хибридизацията на пшеница и интензивната преработка, участваща в производството на храни, вероятно ни доведоха до по-малко толерантност към глутен в зърнените храни. На следващо място, има драстично подобрение в диагностичните инструменти, използвани за диагностициране на CD. И накрая, с повече хора, диагностицирани с проблеми, свързани с глутена, идва повишаване на информираността.
# 5: Как да разбера дали имам целиакия или друг проблем, който означава, че не трябва да ям глутен?
За да знаете със сигурност дали имате CD, трябва да бъдете тествани точно. Статия от 2015 г. в списанието „Болести“подсилва това, което експертите казват от 2012 г. относно диагностичните насоки:
Няма нито един тест, а вместо това е съвкупност от критерии, които включват оценка на симптомите, подходящи кръвни изследвания, биопсия на тънките черва и понякога генетично изследване.
Има повече от 300 документирани симптоми на CD, които могат да варират драстично при отделните хора. Симптомите могат да включват стомашно-чревни проблеми (диария, подуване на корема, запек, газове), мигрени, умора, проблеми със зъбите, анемия с недостиг на желязо, необяснимо безплодие, проблеми с концентрацията ("мозъчна мъгла") и невъзможността да наддават или отслабнат. И това е краткият списък!
След оценка на симптомите следващата стъпка е кръвен тест за целиакия за проверка на специфични антитела. Ако те са положителни, може да се направи биопсия на тънките черва, за да се потвърди диагнозата. Индивид с CD ще повреди вилите, на онези мънички „пръсти“, които подреждат червата. Биопсията е посочена като златен стандарт в диагнозата целиакия; Въпреки това, експертите твърдят, че биопсията може да бъде избегната в определени случаи, когато симптомите ясно са налице, кръвните тестове са безспорно положителни и са налице генетични маркери.
Говорейки за генетични маркери, генетичното тестване не е окончателен тест за CD, а вместо това се използва за определяне на генетичната предразположеност към CD.
Чувствителността към глутен се диагностицира чрез оценка на симптомите и провеждане на тестове за изключване на CD и други заболявания и състояния.
# 6: Какво мога да ям на безглутенова диета?
Има повече храни, които можете да ядете на безглутенова диета, отколкото храни, които не можете.
Пресните, консервирани и замразени плодове и зеленчуци са без глутен, стига да не съдържат добавени глутенови съставки. Повечето не го правят, но някои храни като замразени зеленчуци с гъсти кремообразни сосове могат да съдържат глутен като сгъстител.
Месото в естественото им състояние като смляно говеждо месо, пържола, свинско месо, домашни птици и риба и миди са без глутен, стига глутен да не се промъква по марината, рубеца или сосове.
Яйцата и повечето млечни продукти също са без глутен.
И разбира се, на пазара има много продукти без заместители на глутен, които заместват традиционните печива.
# 7: Какви храни ще трябва да избягвам, ако отида без глутен?
Избягвайте храни и напитки, които очевидно съдържат глутенови зърна като пшеница, ечемик (включително малц) или ръж. Потърсете храни като соев сос, сладолед с добавки за добавки (като бисквитки), малко шоколадови чипсове и сладкиши за печене, бонбони от женско биле, кондензирани супи и бира. Но не е нужно да се отказвате от любимите си завинаги: Просто потърсете версия без глутен. Вероятно ще намерите такъв днес!
# 8: Ще отслабна ли, ако отида без глутен?
Увеличение на изображението
