Възможно е да сте запознати с месото от брашно - те се покафенят и варят в течност в продължение на няколко часа, докато месото омекне. Що се отнася до зелето, задушаването е същата идея - зелето леко се покафенява с малко мазнина, след това се добавя течност и зелето продължава да се готви. Въпреки това, за разлика от месото, задушаването на зелето отнема няколко минути вместо часове, за да не се образуват силни миризми и аромати. Някои хора твърдят, че не обичат зелето, но това е вероятно, защото са го преварили. Всяко разнообразие може да бъде приготвено.
Печено зеле с пикантни крутони
Как да закупуваме и съхраняваме зеле
Увеличение на изображението
В САЩ най-често срещаните сортове зеле са кръгли с восъчни, плътно увити листа или в зелено, или в червено. Но може да намерите други видове зелено зеле на вашия пазар, включително савой, с отпуснатата му глава на набръчкани листа и бледата, мека на вкус напа, известна още като бок чой или китайско зеле. Зелето е много добър източник на диетични фибри, фолати и витамини C, B6 и K. Това е кръстоцветен зеленчук или член на семейството на зелето, което може да помогне за намаляване на риска от рак при редовно ядене.
Страхотно зелево ястие започва още преди да го приготвите - когато купувате кръгли глави, потърсете тези, които са компактни и тежки за размера си. Външните листа трябва да са хрупкави и дълбоко оцветени. Можете да охлаждате зелето в найлонов плик в чистата до две седмици, но най-добре се използва в рамките на седмица след покупката.
Как да нарежете зелето
Независимо дали готвите клинове или настърган зеле, подготовката започва същото:
- Извадете и изхвърлете всички увяхнали външни листа; измийте зелевата глава.
- На режеща повърхност с нож на готвач първо отрежете главата на четвъртинки, като изрежете сърцевината.
- Изрежете здравата вътрешна сърцевина във всяко тримесечие; изхвърли.
- Ако готвите клинове, отрежете всяка четвърт отново, за да образувате общо осем клина. За да настържете зелето, дръжте се за единия край на тримесечието и нарежете напречно на парчета, широки около 1/4 инча, като внимавате да не изпускате пръстите си от пътя. Някои хора обичат да нарязват нарязаните късове напречно, образувайки квадратни парчета.
Как да Skillet-Braise зеле
В голям тиган загрейте супена лъжица масло или олио за готвене на средно силен огън. Добавете зелеви клинове или парченца; гответе, докато леко покафенеят, като завъртите клинове или разбъркате нарязани парчета, ако е необходимо. Намалете топлината до средна, ако е необходимо. Добавете около 1/2 чаша вода в тигана; довеждаме до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри, покрити, за 6 до 8 минути за клинове; 3 до 5 минути за парчета или парчета. За допълнителен аромат, разбъркайте малко ябълка и / или поръсване на семена от кер в тигана, когато добавите водата.
Съвет: За още по-голям коефициент на вкус, първо сварете няколко резенчета бекон в тигана. Прехвърлете бекона на хартиени кърпи, за да се отцедят, като запазите около супена лъжица капки в тигана. Леко кафяво зеле в капчиците. След като зелето се свари, натрошете бекона и го разбъркайте в зелето
Как се готви червено зеле
Докато червеното и зеленото зеле може да се използва взаимозаменяемо е повечето рецепти, червеното зеле изисква допълнителна стъпка. Съединенията, които придават на червеното зеле неговия цвят, наречен антоцианини, са водоразтворими и при готвене ще придобият неапетитен син цвят. За да запазите блестящия червен цвят, добавете малко количество киселина, например оцет, заедно с водата за готвене. Фигура около 1 супена лъжица оцет на чаша сурово настърган зеле.
Сладко и кисело зеле
