С помощта на нашите експерти в Test Kitchen научаването как да се пече пуйка може да бъде лесно. Между фина птица, която е подходящо приготвена, и тази, която не е безопасна за ядене на гости (или тази, която е прекалено суха!), Има фина линия. Използвайте нашите съвети, за да следите колко дълго да готвите пуйка във фурната, за да се получи сочна и нежна. Нашите съвети и професионални тайни за печенето на пуйка ще направят тазгодишния празник на Деня на благодарността по-лесен и по-вкусен от всякога.
Избор на Турция за печене
Може да не използвате всеки ден тиган за печене, но е ценно парче кухненско оборудване, което да имате под ръка за вашата празнична рецепта за печено пуешко. Подходящият тиган гарантира, че вашата пуйка се готви влажна и златисто кафява. Тиганът трябва просто да държи пуйката, без нито една част от птицата да се простира отвъд тигана, или месните сокове ще капят във фурната. От друга страна, ако тиганът е твърде голям за пуйката, соковете в тигана ще изгорят.
Купете го: Обшит тиган за печене от неръждаема стомана с стойка за незалепване, $ 159.95, Sur La Table
Когато купувате тиган за печене на пуйка, потърсете:
- Малка дълбочина
- Голямо тегло
- Добри топлопроводими качества
- Дръжки (особено полезно, когато дърпате горещата тава от фурната)
- Багажник или тривист, който да държи птицата от капките и да позволява на топлината да достигне долната страна на птицата
- Правилното прилягане
Ако не искате да инвестирате в тиган за печене, можете да използвате тиган с бройлери. Поставете телена поставка в долната част на тигана с бройлери, за да не пускате пуечката.
Леки, алуминиеви тави за печене за еднократна употреба не трябва да се използват за готвене на пуйка; тези тигани просто не са достатъчно тежки, за да поддържат теглото на птицата. Може да се разлее или да се счупи, което да причини сериозни изгаряния, когато се опитате да го извадите от фурната.
Как да печем Турция
Подгответе фурната, като поставите шкафа в най-ниското положение и предварително загрявате до 325 ° F. Поставете пуешкото, гърдите нагоре, върху стелаж в плитка тава за печене. За да засилите покафеняването, намажете с масло. След това поставете термометър, безопасен за фурна, в центъра на вътрешния мускул на бедрото, така че крушката да не докосва костта.
Покрийте пуйката свободно с фолио, оставяйки място между птицата и фолиото. Натиснете фолиото върху барабаните и шията. Печена пуйка, използвайки времена по-долу като ориентир. Когато птицата е била във фурната за две трети от изброеното време, отрежете кожата или връвта между барабаните. Отстранете фолиото през последните 30 до 45 минути.
Пуешкото се прави, когато месото на бедрото е 175 ° F, а плънката е най-малко 165 ° F (пълнените птици обикновено се нуждаят от 15 до 45 минути повече време за печене от неокусани птици, така че коригирайте времето, ако е необходимо). За да проверите температурите, издърпайте птицата от фурната, след това поставете термометъра в най-дебелата част (ако вече не сте поставили термометър с фурна), без да докосвате костта или тигана. Температурата трябва да се регистрира за около 15 секунди.
Свързани: Най-добрите Страници за Деня на благодарността някога
След изваждането на птицата от фурната температурата на месото ще се повиши около 5 градуса. Барабаните трябва да се движат много лесно в гнездата им, а най-дебелите им части трябва да се чувстват меки при натискане. Соковете от бедрото трябва да изтичат, когато се пробиват дълбоко с вилица с дълъг зъб. Покрийте свободно с фолио и оставете да престои преди резба. Освободете краката от скобата на краката, ако има такава. За да избегнете изгаряния или пръски, не премахвайте скобата, докато птицата леко се охлади. Извадете плънката, преди да издълбаете.
Ръководства за синхронизиране на цели, необлечени пуйки в фурна с 325 ° F:
- За пуйка от 8 до 12 килограма, печете от 2 до 3 часа.
- За пуйка от 12 до 14 килограма, печете от 3 до 3 ¾ часа.
- За пуйка от 14 до 18 килограма, печете 3 ¾ до 4 ¼ часа.
- За 18- до 20-килограмова пуйка, печете 4 ¼ до 4 ½ часа.
- За пуйка от 20 до 24 килограма, печете 4 ½ до 5 часа.
За пълнени пуйки със същото тегло увеличете общото време за готвене с 15 до 45 минути.
