Какво представляват праз?
Роднина както на чесъна, така и на лука, празът е цилиндрични стъбла с многослойни зелени листа. Те изглеждат като по-голяма версия на скалон и имат мек аромат, който добавя отличие към много рецепти. Празът е любимец на британците, французите и италианците, които имат безброй начини за сервиране на зеленчука; Независимо дали се ползват топло или студено, те обикновено винаги се готвят преди сервиране. Мръсотията е склонна да попадне между слоевете, така че не забравяйте да дадете на праз добре изплакнете преди употреба. Прочетете, за да научите как да подготвите праз за много видове рецепти за праз.
Закупуване и съхранение на праз
Празът обикновено се предлага целогодишно. Те трябва да са свежи и здрави на вид. Тези с диаметър по-малък от 1-1 / 2 инча са по-нежни от по-големите. Съхранявайте праз в найлонова торбичка в хладилника до 5 дни.
Как да режем цял праз
Ако вашата рецепта за праз изисква да нарежете цели праз на пръстени, следвайте тези указания:
1. Поставете праза върху режеща повърхност. С помощта на нож за готвачи или голям нож изрежете тънък резен от кореновия край. Нарежете тъмнозелените, жилави листа от края и изхвърлете. Отстранете всички увяхнали листа от останалата секция със светъл цвят. Сега имате секцията от праз, която е нежна и най-подходяща за готвене. Задръжте праза с една ръка и го нарежете на филийки с желана дебелина, като използвате ножа на готвачите.
2. След като нарежете праз, не забравяйте да ги изплакнете старателно.
Как да изплакнете нарязания праз
Ето два начина за изплакване на нарязаните праз:
Поставете филийките в гевгир и изплакнете обилно под хладка течаща вода. Изцедете филийките върху хартиени кърпи преди употреба
Поставете филийките нарязани праз в цедката на въртене на салата и изплакнете обилно под хладка течаща вода. Завъртете нарязаните праз в центрофугата за салата, докато изсъхнат
Как да режем на половина праз
Друг популярен начин да използвате праз е да го нарежете на половина по дължина, през целия корен, с нож за готвачи. Някои рецепти изискват наполовина праз. Това е и първата стъпка преди нарязване или нарязване на форми на полумесец.
Ето как да подготвите праз за рецепта за праз, която изисква наполовина праз:
1. Следвайте указанията по-горе за подрязване на кореновите краища и отрязване на тъмните, жилави листа.
2. С нож на готвачи нарежете праз на половина по дължина по целия път през кореновия край.
3. Преди да използвате половинките от праз, ги измийте добре, за да премахнете замърсяванията между слоевете. Дръжте всеки праз на половина под крана с кореновия край нагоре. Изплакнете праза под хладка течаща вода, отделяйки и повдигайте листата с пръсти, за да сте сигурни, че мръсотията е изчерпана. Изцедете върху хартиени кърпи.
Горните стъпки са първите стъпки, които трябва да предприемете, ако вашата рецепта за праз изисква да нарежете праз под формата на полумесец. За да нарежете праз на полумесеци, поставете всяка изплакана и отцедена половина, отрязана надолу, върху режеща повърхност. Задръжте половината на праза с една ръка и използвайте готвач нож, за да нарежете праз на кръст, като ги нарежете на филийки с желана дебелина.
Някои рецепти изискват нарязване на праз на дълги, тънки, тесни ивици. За да нарежете праз на дълги ивици, следвайте стъпките по-горе, с изключение на това, че празът нарежете по дължина (а не напречно).
Как да готвя праз
След като нарежете праз и ги изплакнете добре, можете да ги използвате по много начини. Въпреки че празът понякога е звездата на ястието, обикновено нарязаните праз се използват много като нарязан лук: като съставка за подобряване на вкусовете на цялостното ястие.
Ако искате да експериментирате, използвайки нарязани праз в рецепти за супи, яхнии и гювечи, започнете с варенето на праз в масло, зехтин или готварско масло. Ето как да готвите праз за употреба в други рецепти:
- Започнете с нарязване на праз (на пръстени или полумесеци) и ги почистете според инструкциите по-горе.
- Загрейте масло, зехтин или олио за готвене в тиган или тенджера на средно силен огън. (Използвайте около 1 супена лъжица масло или олио на 1-1 / 3 чаша праз). Гответе праз, като бъркате от 2 до 3 минути или докато празът стане омекнал. Добавете към вашата рецепта.
