Американците обичат сладолед. Не, като, наистина, наистина обичам сладолед. Според Международната асоциация на млечните храни всеки американец изяжда средно повече от 23 килограма от нещата годишно. Но какво ще кажете за крема? А сладоледът и замразеният крем ли са едно и също нещо?
Не сте сами в това да се чудите дали сладоледът и кремът са взаимозаменяеми. Други готини лакомства лесно се идентифицират. Замразеното кисело мляко е забележимо остър, а желатото има подчертана плътна текстура и богат вкус. Но, замразен крем и сладолед? И двамата са вкусни в конус и могат да се потапят, отгоре, завъртат и загребват! Това е гореща тема през лятото и стигаме до дъното му - точно навреме за юли, който се случва като Национален месец за сладолед.
Съставките
Да започнем със сладолед. Според Кодекса на федералните разпоредби, един продукт трябва да има не по-малко от 10 процента млечна мазнина и да тежи най-малко 4, 5 килограма на галон, за да бъде етикетиран като сладолед. Основата за сладолед може да бъде направена от смес от няколко изброени млечни съставки, включително сметана, мляко, подсладено кондензирано мляко, масло, изпарено мляко и др. Разбира се, се добавят и други подсладители и стабилизатори (нещата, които сгъстяват сладоледа и забавят топенето).
И така, кога сладоледът престава да бъде сладолед и започва да се заварва? Разликата е яйчен жълтък. Замразеният десерт трябва да бъде с етикет крем, ако теглото на крайния продукт съдържа повече от 1, 4 процента твърди частици от яйчен жълтък. Теглото на крайния продукт не трябва да включва обемисти съставки, добавени за аромат, като бисквитки, шоколадови парченца или парченца брауни (yum!). Яйчният жълтък е отчасти това, което приготвя крем, че е по-богат, по-кремообразен. Сладоледът може да съдържа и твърди вещества от яйчен жълтък, но не може да надхвърли прага от 1, 4 процента.
