Зеленият лук или люспите (зеленият лук и люспите са еднакви, така че можете да уредите дебатите между лук и зелен лук веднъж завинаги) добавете аромат и текстура към всички видове рецепти. Научаването как правилно да режете зелен лук е задължително умение за готвене. Тъй като зеленият лук е оформен по различен начин от традиционния лук, може да е трудно да знаете къде да направите първото нарязване и какви части от зелен лук можете да използвате (можете да готвите както с бялата, така и с зелената част!). Ще ви научим как да режете експертно зеления лук, ще споделим нашите съвети за добавянето им към рецепти и ще ви научим как да съхранявате зелен лук, така че пакетът ви да издържи възможно най-дълго.
За приготвяне на зелен лук
Избягвайте тънко зеления лук и пазете храната безопасно, като използвате тези съвети, за да подготвите зеления си лук, преди да го нарежете и добавите към рецепти.
- Изплакнете лука под прохладна чешмяна вода и отстранете всички увяхнали или повредени върхове или тънки кожи по белите части.
- Поставете няколко лука върху режеща повърхност. Използвайки нож на готвач, отрежете здравите краища на корена, като отрежете около 1/8 до 1/4 инча над корените. Изхвърлете корените.
- Изрежете около 2 инча от зелените върхове. Изхвърлете подрязаните върхове.
Zoom за изображение Blaine Moats
Как да нарежете зелен лук
С помощта на нож на готвач нарежете нарязания на кръст нарязан зелен лук на кръгчета. Нарежете лука според дължината, посочена във вашата рецепта или използвайте тези указания:
- За гарнитури, салати, салса и други рецепти, в които лукът няма да бъде варен, нарязан на тънки филийки, с дебелина около 1/8.
- За пържени картофи нарежете зеления лук на 1-инчови парчета.
- За да отклоните отрязването, нарежете зеления лук под ъгъл 45 градуса. Това работи особено добре за филийки от 1 / 2- до 1 инч.
- За ленти с размер на жулиен или хапки, срежете всеки отрязан средно зелен лук наполовина по дължина. Нарежете всяка половина напречно на парчета от 1 до 2 инча.
Как да нарежете зелен лук
С нож на готвач използвайте люлеещо се движение, като отрежете по цялата дължина на подрязаното стъбло, докато лукът се нарязва на малки парченца. За да нарежете на ситно, продължете да нарежете лука, като използвате люлеещо се движение, докато парчетата се нарязват на малки парченца.
Купете го: Chef's Nož Victorinox Fibrox Pro, $ 31.91, Amazon
Питър Крумхард
Купуване и съхраняване на зелен лук
Зеленият лук се предлага целогодишно на повечето пазари (или можете да отглеждате зелен лук у дома). Те имат дълги, прави зелени листа и прави, а не основи с луковична форма. И бялата основа, и зелените листа са годни за консумация. Изберете зелен лук, който има свежо изглеждащи зелени върхове и чисти бели краища.
Съхранявайте зеления лук, увит в найлонова торбичка, в по-хрупкавото чекмедже на вашия хладилник до 5 дни. Когато купувате зелен лук за рецепта, имайте предвид, че 1 средно зелен лук се равнява на около 2 супени лъжици нарязан зелен лук. Можете също да отглеждате свой собствен зелен лук на прозореца си, като използвате корените на други зелени лук.
Зеленият лук понякога се нарича пролетен лук, но те не са еднакви. Често срещан на пазарите за фермери, пролетният лук показва началото на луковична основа, но е бил прибран, преди основата да се превърне в голям, заоблен зрял лук. Ако имате нужда от заместител на зелен лук, можете да използвате пролетен лук, но имайте предвид, че пролетният лук обикновено има по-силен аромат, така че вероятно ще искате да добавите по-малко, отколкото изисква рецептата.
Анди Лайънс
Страхотни приложения за зелен лук
Има много рецепти за зелен лук, които подчертават това веге, а има още много, където той играе поддържаща роля. Ето няколко начина да включите зеления лук в някои от любимите си рецепти:
- Използвайте тънко нарязан суров зелен лук като завършващ щрих към храни, включително супи, яхнии, месо на скара, спадове, отклонени яйца, картофена салата и омлети. Те придават допълнителен цвят, свежест и аромат.
- Добавете 1-инчови филийки зелен лук към пържени зеленчукови и месни ястия. Зеленият лук ще се готви за 1 до 2 минути - по-бързо от месото и повечето други зеленчуци - затова ги добавете към края на времето за готвене.
- Хвърлете ги сурови в зелени салати, за да добавите лека лукова привлекателност.
- Добавете тънко нарязан зелен лук към бърканите яйца непосредствено преди варенето на яйцата.
- Нарежете нарязания зелен лук в пълнежа за салата от яйца и сандвичи със салата от риба тон.
- Сервирайте по-дълги резени зелен лук, заедно с моркови и целина върху сурова зеленчукова тавичка. За всеки лук отрежете краищата на корените, след това отрежете достатъчно от тъмнозелените стъбла, за да оставите 3-4-инчово парче.
- Използвайте ситно смлян зелен лук като заместител на нарязания пресен чесън.
Увеличение на изображението Джейсън Донели
