Сотирането на лук просто означава да ги готвите в тиган с масло, олио или друга мазнина, докато лукът стане омекнал. Този метод на готвене е супер гъвкав - няма най-добър лук за сос или парчета с идеален размер. Можете да използвате всякакъв вид лук и всякакъв разрез. Някои рецепти изискват готвенето на лука до омекване, но не кафяво, докато други продължават да готвят до карамелизиране или до златисто. Ще ви покажем как да правите и двете, както и ще ви предложим указатели за закупуването на лук, начините за нарязването им и как да използвате сотиран лук.
Анди Лайънс
Как да сотираме лука
В голям тиган или тиган загряваме масло или масло на средно силен огън до горещо. Използвайте около 1 супена лъжица мазнина на малък до среден лук (можете да използвате почти всяка мазнина, така че следвайте тези указания как да сотирате лука в масло, растително масло, зехтин или друга мазнина). Ако искате да сотирате лука без олио, не забравяйте да използвате тиган с незалепващо покритие и добавете малко количество вода или зеленчуков бульон, за да предотвратите залепването на лука.
Добавете нарязан или нарязан лук и гответе 5 до 7 минути или докато омекне, като разбърквате често с дървена лъжица или термоустойчива шпатула. Това е колко време да сотирате лука, за да премахнете грубия аромат на лук и едва започвате да подслаждате готвения лук. По желание гответе още малко, докато краищата просто не започнат да покафеняват, за да внесат повече сладост. Извадете от котлона и използвайте по желание.
Купете го: OXO Good Grips Nonstick Fry Pan, $ 25.94, Amazon
Ако искате да научите как да сотирате лук и чушки, процесът е доста подобен. Така и двете зеленчуци се готвят за сходно количество време, нарежете лука и чушките на парчета с подобен размер. След това следвайте инструкциите по-горе и варете лука и чушките заедно в олио, докато и двете омекнат (трябва да отнеме по-близо до 7 минути).
Съвет за тестова кухня: Лукът ще се готви по-равномерно, ако не ги претъпквате. Разбъркайте често лука и следете топлината. Ако топлината е твърде висока, лукът може да изгори.
Лесни начини за използване на сотен лук:
Сега, след като знаете как да ги сотите, сложете своя варен лук, който да използвате във всички видове рецепти. Ето идеи, за да започнете.
- Бургер Топър: Най-добрите сандвичи с бургери или панини със сотиран или карамелизиран лук.
- Картофена бара: Добавете нарязан нарязан или нарязан лук към картофените си гарнитури.
- Пълнеж с омлет: Нарежете лука вътре в омлет заедно със синьо сирене и нарязана круша или опитайте настърган швейцарско сирене и нарязана шунка.
- Страна: Разбъркайте пресен спанак в тиган със сотен лук и гответе само докато спанакът увяхне. Подправете със сол и смлян черен пипер.
- Предястие: Разстелете препечени филийки от френски хляб с козе сирене и отгоре със сотиран лук и поръсена нарязана прясна мащерка.
Zoom за изображение Blaine Moats
Как да карамелизираме лука
Готвенето на лук по-дълго на по-ниска топлина води до лук, който е мек и златистокафяв. Това разгражда естествените захари, така че лукът има вкус на изключително сладък. Препоръчваме да използвате масло за най-добър вкус.
- Нарежете на ситно 2 глави лук. Сладък лук, като Видалия или Уола Уола, е за предпочитане, но всеки вид лук ще работи.
- В голям тиган разтопете 2 супени лъжици масло на средно слаб огън. Добавете лука. Гответе, покрити, в продължение на 13 до 15 минути или докато лукът омекне, като разбърквате от време на време. Разкрийте тигана; гответе и разбъркайте на средно силен огън за още 3 до 5 минути или докато лукът стане златист.
Zoom за изображение Blaine Moats
Закупуване и съхраняване на лук
Преди да запарите лук, не забравяйте да започнете с качествен продукт и да го приготвите правилно. Използвайте тези указатели за лук, за да започнете:
- Изберете лук, който е твърд, тежък за размерите си и без петна и меки петна. Избягвайте тези, които започват да покълват.
- 1 малък лук = 1/3 чаша нарязан; 1 среден лук = 1/2 чаша нарязан; 1 голям лук = 1 чаша нарязан
- Съхранявайте лука свободно в съд на хладно, сухо и добре проветриво място, за предпочитане не в хладилника. Есенният и зимният лук се съхраняват по-дълго (няколко седмици) от по-нежния и по-сладък лук от пролетта и лятото.
Скот Литъл
Скот Литъл
Как да нарязвате и нарязвате лук
Изплакнете обилно лука под прохладна чешмяна вода. На режеща повърхност използвайте нож на готвач, за да отрежете стъблото и кореновите краища. Извадете външните кожи на папери и нарежете лука наполовина от горния край до края на корена.
Купете го: Готвачният нож на Wusthof Pro, $ 39.95, Sur La Table
Към Чоп
Поставете всеки лук наполовина, плоска страна надолу, върху повърхността на рязане и направете отстрани вертикални резени от края на стъблото до края на корена. Като държите филийки заедно, нарежете напречно филийките, като направите малки парченца. Ако търсите бързина, това е най-добрият начин да сотирате лука, защото малките парчета ще се сварят по-бързо от по-големите филийки.
Скот Литъл
