Когато бях в средното училище, най-големият ми брат Винс отвори ресторант. Това беше първият път, когато бях изложен на храна, която не беше типичното ви готвене в Средния Запад. Оттогава се интересувам от храна. Съпругът ми и аз обичаме да пътуваме и винаги обичаме да опитваме нови неща. Обичаме да пътуваме до градове с храни като Сан Франциско.
Кой стига да тества вкуса на вашите рецепти?
Преподавам в Университета в Колорадо - Боулдър, така че винаги имам студенти от колежа, които са готови да опитат на вкус.
Какви видове етническа кухня ви се струват най-вълнуващи?
Северноиндийски, тайландски, обичам всичко! Северноафриканската храна беше част от вдъхновението за моето печелившо ястие. Мисля, че това е вид кухня, която не се изследва толкова, колкото другите кухни.
Какви са твоите задължителни кухни?
Винаги имам богат запас от подправки - около три дузини широки световни подправки. Можете да добавите подправки към нещо обичайно, като пилешко месо, и да отвеждате хората по целия свят. Отвъд това винаги имам гъби, зехтин и полента.
Живеейки в Колорадо, трудно ли ви е да адаптирате рецептите към по-голямата надморска височина?
Все още не съм измислил как да направя безе, което не пада. Мисля, че печенето на голяма надморска височина като цяло е много по-предизвикателно.
Коя беше най-голямата ти катастрофа в кухнята?
Съпругът ми обича пай и ние отглеждахме цариградско грозде в нашата градина една година. Те са много тръпчиви и имат бодли, затова прекарахме цял следобед да ги берем и премахваме бодли. Направих красив пай, но след като изпекох пая разбрах, че забравих да добавя захарта. На практика беше негодни!
За бързо хранене, към какво се обръщате?
Вероятно са скаридите тако. Имаме такива около веднъж седмично в моята къща. Винаги имам замразени скариди и тортили на ръка, а с добавени зеленчуци, те са бързи и добри.
Има ли нещо, което правите от нулата, което може да изненада хората?
Горчица. Супер е лесно. Просто получавате синапените семена в насипно състояние, добавяте оцет, мед и сол и можете да направите текстурата толкова гладка или груба, колкото искате.
