Върховете и вихрите на меренгата са короната на славата на някои от най-обичаните пайове: бананов крем, кокосов крем, шоколадов крем и лимон безе. И след като знаете как да си направите безе, може да откриете, че искате да отговорите и на други десерти, като рецепти за плодови хрупкави плодове или ягодови десерти. Ще ви научим как да направите перфектна безе с нашето стъпка по стъпка ръководство за лек и ефирен, но сензационно сладък долив на безе.
Стъпка 1: Печете Piecrust и пълнене
Ако научите как да си направите лимонов пай от меренга, е в списъка ви със задачи за печене, овладяването на основна рецепта за безе е от ключово значение. Започнете, като следвате рецептата си за приготвяне и печене на кори за пай и пълнене в тиган с пай като Pyrex Grip Rite Glass Glass Pie Pie Pan ($ 5.29, Target). След това следвайте нашите стъпки по-долу за подготовка на меренгата.
Стъпка 2: Отделни яйчни белтъци
Отделете жълтъците от четири яйца с помощта на разделител за яйца. [Харесваме Soleader Egg Separator Tool ($ 14.99, Amazon).] Поставете белите в голяма купа. Оставете яйчните белтъци да престоят на стайна температура 30 минути.
Съвет за тестова кухня: Яйчните белтъци на стайна температура бият до по-голям обем от яйчните белтъци, взети директно от хладилника.
Увеличение на изображението
Стъпка 3: Разбийте яйчните белтъци до меки върхове
Добавете 1 чаена лъжичка ванилия и 1/2 чаена лъжичка крем от зъбен камък, преди да започнете да биете яйчните белтъци. Можете да научите как да си направите безе без крем от зъбен камък, но добавянето на крем от зъбен камък помага за стабилизиране на меренгата и предпазване от плач, затова препоръчваме да го използвате.
Разбийте белтъците с електрически миксер на средно, докато се образуват меки върхове. В този момент те ще се извият, когато вдигнете лагерите.
Увеличение на изображението
Стъпка 4: Добавете захарта постепенно
Добавете 1/2 чаша захар, 1 супена лъжица наведнъж, докато биете на висока скорост. Захарта трябва да се добавя постепенно, докато биете яйчните белтъци до твърди върхове (върховете стоят прави). Добавянето на захарта твърде бързо ще избие въздух от белтъците и ще ги затрудни да се смесват добре.
Съвет за тестова кухня: Ако използвате ръчен миксер като 5-степенния ръчен миксер KitchenAid (39, 99 долара, Walmart), преместете миксера около купата, за да победи равномерно цялата смес.
Увеличение на изображението
Стъпка 5: Бийте до твърда, гланцирани върхове
Продължете да биете на висока скорост, докато захарта се разтвори и се образуват твърди, лъскави върхове. Когато повдигнете носачите, съветите ще се изправят прави. Сместа също трябва да се чувства гладка, когато я разтривате между пръстите си; не трябва да можете да усещате захарни гранули.
Съвет за тестова кухня: Формирането на топчета е често срещан проблем при безетата на пая и се причинява от неразтворена захар. Затова не забравяйте да победите, докато захарта се разтвори.
Увеличение на изображението
Стъпка 6: Разстелете меренгата над пълненето
Бързо разнесете меренгата върху пълнежа с горещ пай. Разстелете меренгата до ръба на сладкиша за пай, за да го запечатате и да не се свива, докато се пече. Горещият пълнеж помага да се готви меренгата отдолу и предпазва от плач.
Съвет за тестова кухня: Ако откриете, че плачът е проблем с пайовете без меринг, опитайте да направите меренгата преди пълнежа, така че да се постави леко, преди да се използва.
Увеличение на изображението
Стъпка 7: Извийте върховете и изпечете
За впечатляваща презентация използвайте лъжица, за да завъртите и усучете меренгата, докато я разнасяте. Тези съвети ще станат леко по-кафяви по време на печене, което не само изглежда красиво, но добавя малко сладка хрупкавост към вашия пай.
Печете пая според указанията, докато меренгата стане златистокафява. Оставете пая да се охлади за един час на телена поставка и след това хладилник за 5 до 6 часа преди сервиране.
Как да си направим безе: нашите професионални съвети
Сега имате основите за това как да си направите безе за пай, но тъй като този пухкав топер може да бъде сложен, имаме няколко допълнителни съвета, които могат да ви помогнат да избегнете някои от най-често срещаните грешки в безе.
- Не пропускайте времето за стоене. Яйчните белтъци трябва да престоят на стайна температура 30 минути преди да се разбият, за да се постигне най-добър обем.
- Използвайте голяма купа, изработена от мед, неръждаема стомана или стъкло. Уверете се, че купичките, чучурите и другите прибори са изключително чисти и сухи. Маслото и други остатъци пречат на белтъка на яйцата да се бие правилно.
- На повърхността на изпечената безе могат да се образуват малки топчета от влага, но можете да попречите на меренгата да се намаже с мъниста (или да плаче), като внимавате да не я препечете и като се уверите, че цялата захар се разтвори напълно в сместа.
Как да направите индивидуални безези
Въпреки че е трудно да се победи пухкав безмерен топинг, завъртан на върха на пай, има и други начини да включите безе в печенето си. Ако правите индивидуални десерти, като мини пайове или буркани с плодови хрупкави плодове, можете да гарнирате всеки от тях с мекото на небето. Ето два начина да го направите.
Zoom за изображение Blaine Moats
Разстелете меренгата в правоъгълник с дебелина 1/2 инча върху фолио за печене. Използвайте гърба на лъжицата, за да добавите вихри, които ще покафенят повече и ще придадат на меренгата ви допълнителна хрупкавост. Помесете меренгата, като разточите 4 до 5 инча от топлината за 30 до 60 секунди или използвайте кулинарна факла като кулинарната кухненска горелка EurKitchen Butane ($ 19.99, Amazon). След като се покафенее, можете да загребвате порции върху отделни десерти или да сервирате вашия семеен стил без мезене и да оставите всеки да добави свой собствен капак.
Zoom за изображение Blaine Moats