Докато в Съединените щати има няколко разновидности на твърди ракообразни раци, най-изобилните от тези, които се продават цели и живи, са раците на Dungeness от Тихоокеанския бряг и сините раци от бреговете на Атлантическия и залива. Закупете раците в деня, в който искате да ги приготвите, и се уверете, че са живи и движещи се, а не безпредметни. Ето как да ги приготвите:
Стъпка 1: Приготвяне на цели раци Хванете живи раци отзад, като здраво държите задните два крака от всяка страна. Изплакнете под студена течаща вода.
Стъпка 2: Варене на цели раци За да сварите 3 килограма живи сини раци с твърди черупки, донесете 8 ч.ч. вода и 2 чаени лъжички сол до кипене в съд от 12 до 16 литра. Добавете раци. Оставете да къкри за 10 минути или докато раците станат розови. Отцедете раците в гевгир и леко охладете. За раците Dungeness гответе според указанията, като увеличите времето за готвене до 20 минути за по-големите раци.
Научете как да напукате и почистите цели раци с твърди черупки
Приготвяне на замразени, предварително приготвени крака от раци
Увеличение на изображението
Най-разпространените крака на раците са от кралски раци, наричани още аляскински раци и снежни раци. Краката на раците обикновено варират в размер от около 4 до 8 унции на крак. Когато купувате, планирайте около един крак или 6 унции на порция. Тъй като почти всички крака на раци се продават предварително приготвени и замразени, размразете ги в хладилника преди употреба.
Ето четири начина за приготвянето им:
Парени крака от раци: Поставете размразените крака на раци в кошничка за пара, в много голяма тиган. Ако е необходимо, огънете краката на раците в ставите, за да се поберат в коша на парахода. Добавете вода в тигана точно под коша. Довежда се до кипене. Покрийте и пара за 5 до 6 минути или докато се нагрее.
Варени крабови раци: Поставете размразените крабчета от раци в голям съд с вряща подсолена вода. Върнете се до кипене. Гответе, непокрита, в продължение на 4 до 5 минути или докато се нагрее.
Натрошени крака от раци: Предварително загрейте бройлер. Поставете размразените крака от разцепени раци, отрязани отстрани нагоре, върху намасления неотоплен багажник на тиган с бройлери. По желание намажете с разтопено масло и малко лимонов сок. Разварете 4 до 6 инча от топлината за 3 до 4 минути или докато се нагрее.
Съвет: Ако не можете да намерите крака с разцепени раци, купете цели крака и използвайте кухненски ножици, за да прережете долната страна на по-светлия цвят на всеки размразен крак. Поставете частично разцепените крака на дъска за рязане и прережете всяка твърда черупка с остър нож, като напълно разцепите краката.
Крачета на раци на скара: Поставете размразени крака с разцепени раци, черупка отстрани, върху решетката на решетката на скарата с дървени въглища директно върху средни въглища. Грил, непокрит, в продължение на 8 минути или докато се нагрее. По желание намажете с разтопено масло наполовина през времето за печене.
Крекинг подготвени крака от раци
Стъпка 1: усукване на ставата Охладете подготвените крака, докато не се справят лесно. Може да искате да използвате чиста кухненска кърпа при боравене, защото краката имат възли, които могат да бъдат остри. Извийте краката в ставата. Често можете да издърпате месото от черупката, докато се усуквате.
