Тенджерите и тиганите са изработени от най-различни материали. Алуминиевите тигани и медните тигани са най-добрите топлопроводи; Въпреки това, всички медни тигани са скъпи и петна лесно, докато обикновените алуминиеви тигани могат да реагират с определени храни. Следователно, добрите варианти за домашния готвач включват тежки тигани от неръждаема стомана с медни дъна, тигани с алуминий, затворени между неръждаема стомана, и алуминиеви тигани, обработени с процес, известен като твърда анодизация. Анодизацията създава не корозивни съдове за готвене, които добре отвеждат топлината.
Тежките тигани често се изискват в нашите рецепти, защото загряват храните равномерно и нежно. Медно дъно, чугун, емайлиран чугун, анодизиран алуминий и облицован алуминий са добър избор за тигани с тежко дъно.
Range Топ списък за готварски съдове
Съдовете за готвене, които обикновено се използват за приготвяне на рецепти в тази готварска книга, включват:
Двоен бойлер: Две тигани, които работят заедно; едната се побира отгоре на другата. Водата в дъното се оставя да къкри леко, за да се готви съдържанието в горната тава. Ако не притежавате двоен котел, заменете метална или термоустойчива стъклена купа и тенджера. Купата трябва да е достатъчно широка, така че да се побира в тигана, но да не докосва кипящата вода.
Холандска фурна или чайник: Тези големи тежки саксии с плътно прилепнали капаци и дръжки от противоположните страни на джантата се използват за супи, яхнии и месо за печене. При консервиране често се използва чайник.
Сосчета (1-, 2- и 3-кварт, с капаци): Най-добре е да имате няколко различни размера на тези многофункционални тигани с дълга дръжка.
Скилети: Понякога наричани тиган, тиганът е тиган с дълга ръкохватка. Често страните леко се наклоняват, за да могат парата да излезе от тигана. Големите (10-инчови) и изключително големите (12-инчови) тигани са най-полезни. 10-инчов тиган с незалепващо покритие също ще ви бъде полезен. Други размери включват малки (6-инчови) и средни (8-инчови). Ако трябва да използвате тигана във фурната, уверете се, че дръжката може да издържи на висока топлина; ако се съмнявате, увийте дръжката в няколко слоя тежкотоварно фолио или изберете тиган с подвижна дръжка.
Зеленчуков параход (сгъваем или вмъкващ): Перфорирана кошница, която държи храната над вряла вода в тиган, за да я изпари, вместо да я вари.
Специални тигани
Макар да не са от съществено значение за повечето от нашите рецепти, тези специализирани тигани предлагат функции, които улесняват приготвянето на конкретна храна:
Решетки: Този плосък, често безрамочен тиган превръща обърнатите палачинки в кинжал. Решетките без лепило също ви помагат да готвите с минимално количество мазнини.
Грил тиган: Жлебовете на тази тежка тигана с печка и решетка позволяват на мазнините да се оттичат от храната и добавят апетитни грил марки към приготвените предмети.
Тигани с омлет: Наклонените страни и повърхността с незалепваща течност улесняват сгъването и плъзгането на омлети от тигана.
Уокс: Предлагат се със заоблени или плоски дъна, тези тигани предлагат дълбоки, наклонени страни, които помагат за запазване на парчета храна в тигана при пържене.