Какво е Quiche?
Quiche е пикантен пай, който е възникнал в североизточна Франция в региона Елзас-Лотарингия. Най-известната версия е quiche Lorraine, приготвена с крем, пълнен с яйца, сметана, сирене, бекон и подправки.
Ключът към страхотното кише е люспеста коричка и кремообразен крем с пълнеж, който държи нарязан ръб. Тайната да получите кремообразен крем, е да намерите идеалното съотношение на млякото към яйцата - твърде много мляко и кремът няма да се настрои правилно; твърде малко и се оказва трудно, докато се пече.
1. Пригответе коричката
С quiche винаги имате опции. Можете да приготвите коричка от нулата (вижте Тестени сладкиши за еднокрайнен пай) или да използвате охладена непечена пиеструя.
- Загрейте фурната до 450 градуса F.
- Подгответе и разточете сладкиша за еднокрайния пай от центъра до ръбовете в кръг с диаметър около 12 инча или развийте един хладилен пиеструмент според указанията на пакета. Внимателно сгънете сладкарския кръг на четвъртинки. Поставете сгъната сладкиша в 9-инчова чиния за пай. Разгънете сладкиша и го разтворете в чинията за пай, като внимавате да не разтегнете сладкиша. Подстригвайте на 1/2 инча отвъд ръба на плочата за пай Сгънете под допълнителен сладкиш и обшийте ръба по желание.
- Линията на незапечатаната сладкарска обвивка с двойна дебелина на тежкотоварно фолио. Фолиото претегля коричката, което не му позволява да надува или мехури. Тази техника, известна като сляпо печене, създава по-здрава коричка, която може по-добре да задържа влажен пълнеж, като яйчената смес в quiche.
- Печете за 8 минути. Това ще ви помогне да запазите коричката по-чиста, когато добавите пълнежа. Извадете фолиото. Печете още 5 до 6 минути или докато се зададе сладкишът и леко покафенява. Извадете от фурната.
- Намалете температурата на фурната до 325 градуса F. Черупката на пая трябва да е гореща, когато се добави пълнежът. Не изпичайте частично черупката на сладкиша преди време.
2. Подгответе пълнежа
Докато черупката на сладкиша се пече, подгответе пълнежа.
- В голяма тиган сгответе 8 филийки бекон до хрупкава. Отцежда се, като се запазват 2 супени лъжици от капковото. Натрошете фино бекона и оставете настрана. Варете 1 средно лук, нарязан на тънки резени, в запазените капки на среден огън около 5 минути или до омекване, но не кафяв; отцеди. Беконът и лукът могат да се готвят до 24 часа напред; покрийте и охладете, докато е необходимо.
- В стъклена мерителна чаша с 8 чаши или средна купа леко разбийте 4 яйца. Разбъркайте в 1 чаша половина и половина, 3/4 чаша мляко, 1/4 чаена лъжичка сол и тиган смлян индийски орех. Разбъркайте натрошения бекон и варения лук.
- В отделна купа хвърлете заедно 1-1 / 2 чаши настърган швейцарско сирене и 1 супена лъжица универсално брашно. Добавете към яйчената смес и разбъркайте добре.
3. Печете кичетата
- Внимателно изсипете яйчената смес в горещата изпечена сладкарска черупка. Печете за 45 до 55 минути или докато ножът, поставен в близост до центъра, не излезе чист. Ако ръбът на сладкиша стане кафяв, преди да се напълни, изрежете кръг от фолио, достатъчно голям, за да покрие ръба на сладкиша, и поставете отгоре ръба на сладкиша, за да предотвратите преливане.
- Прехвърлете quiche в багажник с тел. Оставете да престои 10 минути преди сервиране. Това помага на затварящия се пълнеж да се закрепи и задържи изрязан ръб.
- За сервиране, нарежете на 6 клина и гарнирайте с домати клинове и магданоз.
Вариации на Киче Лотарингия
- Smoky Quiche Lorraine: Пригответе според указанията, освен че използвайте пушен бекон с ябълково дърво, заменете червения пипер на индийското орехче, заменете 6 унции настърган пушен кашкавал или сирене Gouda за швейцарското сирене, и гарнирайте с цилантро вместо магданоз. Преди сервиране поръсете с допълнително пушена червена чушка.
- Veggie Quiche Lorraine: Пригответе според указанията, с изключение на бекона. Гответе 1/2 чаша ситно нарязани зеленчуци по ваш избор (обичаме гъби, аспержи и / или кале) с лука в 2 супени лъжици зехтин. Заменете 6 унции настъргано сирене Хаварти с копър за швейцарското сирене. Заменете домати клинове и магданоз със смес от 1/2 чаша четвъртинки чери домати, 2 супени лъжици пресен магданоз и 1 до 2 супени лъжици ситно нарязана кора от лимон.
- Италиански Лоурейн Киче: Пригответе според указанията, с изключение на замествайте 6 унции панчета, нарязани на ивици, за бекона. Гответе панчета ленти до хрупкава; оставете 1/4 чаша от панчето ленти за топинга. Разбъркайте едно яйце от мариновани сърчица от артишок с 6 унции в яйчената смес; заменете 1 супена лъжица нарязан пресен риган или 1 чаена лъжичка изсушена италианска подправка, натрошена, за индийското орехче; и заменете 6 унции настърган кашкавал Fontina за швейцарското сирене. Пропуснете домата и магданоза. Преди сервиране, отгоре намажете със запазените лентички от панчета.
Вземете нашите любими рецепти за закуска и бранч, избрани само за вас!
