Готвенето на бонбонени смеси до правилната температура е много критична част от приготвянето на бонбони. Термометърът за бонбони е незаменим елемент, тъй като той изважда предположенията от тестване на бонбонени смеси.
Когато избирате термометър за бонбони, потърсете този, който е ясно маркиран и лесен за четене. Изберете термометър с живачна крушка, който е настроен достатъчно ниско, за да измерва топлината в сиропа, но няма да докосне дъното на тигана. И потърсете термометър с щипка, който се прикрепя към тигана. Термометрите за бонбони се предлагат в магазини за магазини и хардуер, магазини за кухненско оборудване и някои големи супермаркети.
Преди всяка употреба проверете точността на термометъра. За целта поставете термометъра за бонбони в тенджера с вряла вода за няколко минути и след това прочетете температурата. Ако термометърът се регистрира над или под 212 градуса F, добавете или извадете същия брой градуси от температурата на рецептата и гответе до тази температура.
Например, ако термометърът отчита 210 градуса F, гответе бонбоните с 2 градуса по-ниска от температурата на рецептата. Ако термометърът отчита 214 градуса F, сварете бонбоните с 2 градуса по-високо от посочените в рецептите. Проверката на термометъра за бонбони ви позволява да направите корекции за всякакви неточности и фактори, свързани с времето.
След като извадите термометъра от бонбони от гореща бонбонена смес, потопете го в гореща вода. Това ще предпази термометъра от внезапна промяна на температурата и ще улесни почистването по-късно.
Висококачествена, тежка алуминиева тенджера е най-добрият избор за приготвяне на бонбони. Алуминиевите тигани провеждат топлината много равномерно. Други видове метални тигани, например неръждаема стомана, изискват внимателно гледане, защото те могат да имат горещи точки и да не се нагряват равномерно.
Използването на тиган с правилни размери е също толкова важно. Тиган, който е твърде малък, за да задържи бонбонената смес, може да доведе до разхвърляни и опасни възпаления. Прекалено голям тиган може да доведе до неточни показания на термометъра, защото бонбонената смес няма да покрие крушката на термометъра за бонбони. По време на нашето тестване опитахме различни размери на тигана и препоръчахме най-добрия размер за всяка рецепта.
Когато разтопявате потопения шоколад, контролът на температурата е критичен, така че е разумно да използвате двоен бойлер. Това държи шоколада далеч от пряката топлина.