Супер модерно кафе за студено готвене, което се приготвя чрез накисване на кафената основа в студена или стайна температура до 48 часа, е популярно не само защото има кофеин, но и защото се смята, че е по-малко кисел вариант по-традиционната гореща варя. Това направи напитката потенциално добра алтернатива за онези от нас, които обичат java, но се борят с храносмилателни проблеми, киселини или рефлукс на киселина. Оказва се, че това твърдение може да не е вярно. Ново проучване установи, че макар да има разлики между горещо свареното и студено свареното кафе в техните антиоксидантни нива, нискокиселинните твърдения за кафе със студено варене могат да бъдат надценени.
Киселинност на Cold Brew срещу Hot Brew
Идеята, че студената варене е нискокисела, може да се определи с разумна сигурност на мъж в Колорадо на име Тод „Тоди“Симпсън. Повечето препратки в мрежата към ниско съдържание на кисело кафе в студено варено или директно посочват Симпсън или използват неговите цифри, както се вижда на неговия уебсайт. Симпсън, който продава оборудване за студено варене и кафе, заяви още през 2009 г., че провежда проучване, при което кафето със студено варене е тествано като „67 процента по-малко киселинно“от горещото кафе.
Това ново проучване е проведено от Меган Фулър и Нини Рао, изследователи от университета Джеферсън. Те са тествали шест различни кафени зърна, получени от цял свят, и са измервали нивата на тяхната киселинност, след като са били сварени, като са използвали същото съотношение боб-вода. Резултатите? Стойностите на pH на пробите за студено и горещо варене варират от 4, 85 до 5, 13, което означава, че те са статистически сходни - със сигурност никъде близо до знака на Симпсън на 67-процентова разлика. Всъщност някои горещи кафета бяха малко по-кисели от колегите си за студено варене, някои бяха по-слабо кисели, а други почти идентични. Аматьорските тестове показаха същото.
