Винаги имаме много масло в хладилника си, особено по време на сезона на празничното печене, което прави рецептата на Ерин Макдауъл All-Buttah Piecrust толкова удобна. (Ние също така харесваме да произнасяме маслото като бутах като Ерин за автентичност.) За да направите тази проста рецепта за тесто с пиесто тесто, ви трябват само четири съставки и, както подсказва името, използва цялото масло за мазнината.
Чудите се за разликата между използването на масло срещу скъсяване? Маслото обикновено има около 80% мазнини, скъсяването е 100% мазнини, което може да промени колко е люспеста вашата кора. В маслото обикновено има смесена вода, която се изпарява, докато печете и може да доведе до по-люспеста коричка. Съкращаването, от друга страна, обикновено прави корички, които са малко по-малко люспести, но могат да поддържат формата си по-добре, когато добавяте декорации към коричката. Но ако искате да използвате цялото масло и да добавите декорации към тестото си, не се страхувайте - нашите инструкции включват съвети как да направите маслената си коричка малко по-твърда.
Как да си направим масло от цялото масло
Изберете любимия си пай и следвайте тези стъпка по стъпка инструкции. Можете да използвате тази рецепта за тесто с пюре от тесто, за да разбиете пай с тиква, ябълков пай, шоколадов пай или почти всеки друг вкус, който жадувате.
Blaine Moats
Стъпка 1: Хвърлете маслото и брашното
В средно голяма купа разбийте заедно 1¼ чаши брашно и ¼ чаена лъжичка фина морска сол (Morton Fine Sea Salt, 2, 54 долара, Walmart). Нарежете 1/2 чаша студено, несолено масло (една пръчица) на 1/2 инчови кубчета. Добавете кубчета масло в купата и с ръце ги хвърлете през брашното, докато всяко парче се намаже добре.
Blaine Moats
Blaine Moats
Стъпка 2: Нарежете маслото в брашното
Нарежете маслото в брашното, като натискате парчетата масло между пръстите и палците, като изравнявате кубчетата на големи парчета. Продължете да хвърляте маслото с брашното, докато работите, като възстановите сплесканите парчета. За люспеста коричка за плодови пайове смесете, докато маслото стане приблизително с размерите на половинките от орех. За по-здрава кора за сладкиши с крем и декорирани пиерусти, разбъркайте, докато маслото стане приблизително с размера на граха.
Съвет за тестова кухня: Вместо да използвате ръцете си, използвайте хранителен процесор, за да комбинирате маслото и брашното (Хранителен процесор на Hamilton Beach с 10 чаши, $ 44, 99, Walmart). Пулсирайте брашното и солта за кратко, за да ги комбинирате, след което добавете кубчетата масло. Пулсирайте, докато маслото е приблизително желания размер (грах или половин орехи). Прехвърлете сместа в средна купа и продължете към стъпка 3.
Blaine Moats
Blaine Moats
Стъпка 3: Добавете вода и смесете тесто
Направете кладенче в центъра на съставките и добавете ¼ чаша ледена вода. Пригответе повече вода в чаша наблизо; ще ти трябва. Хвърляйте брашното внимателно, вместо да разбърквате, за да го навлажнете равномерно. (По този начин се разбърква във водата, без да се прекалява.) Продължавайте да добавяте вода, 1 или 2 супени лъжици наведнъж, докато тестото се събере. Тестото ви не трябва да е мокро или лепкаво, нито сухо и ронливо. Тя трябва да се държи лесно, без да се чувства мокра на пипане.
Blaine Moats
Стъпка 4: Остудете тестото
Оформете тестото в диск и увийте плътно в пластмасова обвивка. Хладилник за поне 30 минути и до една нощ преди употреба.
Съвет за грим: Плътно увитото тесто може да се охлажда до 2 дни. За по-дълго съхранение увийте тестото в пластмасова обвивка, след това тежко фолио и замразете до 3 месеца. Оставете тестото да се размрази за една нощ, преди да се разточи и използва.
Стъпка 5: Разточете тестото
След като тестото за пай е добре охладено, то е готово да се разточи. Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност до около ⅛ инч с дебелина (10-инчов бук за дърво, 9, 00 долара, цел). Натиснете здраво и равномерно и завъртете тестото, докато работите. Това помага да се предотврати залепването на тестото, без да се използва тон допълнително брашно и се поддържа кръгла форма. Получаването на правилната дебелина е най-важната част от тази рецепта, но след като се разточи, в идеалния случай тестото също ще бъде с около 1 инч по-широко от плочата за пай.
Blaine Moats
Стъпка 6: Прехвърлете тестото в чинията си за пай
Използвайте точилка, за да прехвърлите тестото в чинията за пай (2-пакетна Pyrex Easy Grab Pie plate, 14, 99 $, Amazon). Започвайки от единия край, увийте разточеното тесто около точилката. Внимателно прехвърлете щифта към ръба на плочата за пай и развийте тестото върху чинията.
Blaine Moats
Blaine Moats
Стъпка 7: Натиснете тестото в чинията и отрежете
Вдигнете леко ръбовете на тестото, докато го натискате в основата на чинията за пай. След като тестото докосне равномерно плочата за пай по основата и отстрани, отрежете излишното тесто, така че да има само ½ инча излишък около ръба на плочата за пай. Тестото може да се остави така за пайове с двойна кора и охладено, докато разбърквате пълнежа и горната кора.
Blaine Moats
Blaine Moats
Стъпка 8: Зашийте ръбовете и украсете
За пайове с една кора, подредете тестото под ръба, така че да се срещне на едно място с външния ръб на плочата за пай - по-дебелият ръб ще бъде по-лесен за кримпване. Довършете краищата във всеки декоративен стил, който искате; хладилна кора за най-малко 30 минути.
Blaine Moats
Blaine Moats
Стъпка 9: Prick Crust и добавете тежести на пай
За да намажете коричката, използвайте вилица, за да набодете основата и страните на тестото. Изрежете квадрат от пергаментова хартия, малко по-голям от плочата за пай и го притиснете в основата на охладеното тесто. Напълнете тестото с тежести за пай (сушените зърна също се справят чудесно) до ръба на плочата за пай, като се уверите, че тежестите са приравнени към страните (тежести на керамичния пай за печене на г-жа Андерсън, $ 5, 99, Amazon).
Стъпка 10: Печете
Поставете плочата за пай върху хартия за печене, покрита с пергамент. Печете на долния багажник на фурна с температура 425 ° F (за предпочитане на загрят камък за печене) за около 12 до 15 минути или докато външният ръб започне да покафенява. Извадете пергамента и тежестта и печете още 2 до 3 минути или докато изглежда, че долната кора е настроена. Ако кора се надуе във всеки момент, набодете въздушния балон с вилица, за да го обезвъздушите. Оставете коричката да се охлади напълно, преди да добавите пълнежа си.
Вземете цялата рецепта за коричка с масло
Blaine Moats
