Винаги имате бутилка в шкафа си и готвите с нея непрекъснато, но колко всъщност знаете за екстра върджин зехтин? Разрушихме няколко често срещани мита за зехтина и закръглихме някои от любимите ни факти, които може би сте знаели за тази мазнина за готвене.
1. Зехтинът „допълнително лек“не е по-нискокалоричен
Това е доста често срещано погрешно схващане (със сигурност сме паднали за това преди), но лекият или изключително лек зехтин няма по-малко калории от обикновения зехтин с екстра върджин - и двете имат около 120 калории на супена лъжица. Повечето заместители на зехтина също няма да са по-нискокалорични. Вместо това „леката“част от името се отнася за дажбата на екстра върджин зехтин и рафиниран зехтин. Лекият зехтин има по-малко екстра върджин зехтин и тъй като екстра върджин зехтинът е това, което придава на вашето масло подчертания аромат, леките зехтини ще имат по-неутрален вкус и „по-лек“вкус.
2. Фантастични контейнери ще направят вашето зехтин да се развали по-бързо
Ако някога сте гледали готварско шоу, най-вероятно сте виждали готвач да използва по-елегантна бутилка със специален плот за зехтина им. Но макар тези бутилки да изглеждат приятно и може да улеснят дриженето (вероятно сте ги виждали и в ресторантите), те също така ще направят вашето маслиново масло да се развали по-бързо, ако всъщност го съхранявате в едно. Зехтинът трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, обикновено в оригиналната му бутилка, въпреки че тъмните стъклени и калаени бутилки са най-добрите за съхранение.
Свързани: Основи на кефира и ползи за здравето
3. Ако не го използвате бързо, вероятно е минало първо време
Много хора са склонни да мислят за зехтина като за телбод, който всъщност не се влошава, но това също не е така. Дори ако го съхранявате правилно, трябва да използвате отворена бутилка в рамките на месец или два след отварянето му. Излагането на кислород, светлина и топлина ще накара маслото ви да се превърне в граняса по-бързо, така че правилното съхранение е от ключово значение. Вместо датата на годност или „най-доброто“, потърсете дата на прибиране на реколтата, когато сте в магазина. Това е датата, когато маслините са били събрани и превърнати в масло; повечето зехтин е най-добре, когато се използва в рамките на една година от датата на прибиране на реколтата (и с възрастта не става по-добре, затова го използвайте!).
4. Мътният зехтин е безопасен за употреба
Не заобикаляйте зехтина в магазина, само защото имат мътна форма. Това не означава, че маслото се е объркало - обикновено означава, че е нефилтрирано зехтин, при което утайката и маслиновата каша не са били отстранени при преработката му. Някои хора смятат, че нефилтрираните зехтини имат по-добър вкус, така че може да искате да ги опитате. Просто ги използвайте бързо - нефилтрираният зехтин също ще излезе по-бързо. Филтрираният зехтин също може да изглежда мътен, ако е охладен, но също така не се е объркал; просто го оставете на стайна температура и той ще се изчисти за нула време.
5. Цветът не влияе на аромата (или качеството)
Друго често срещано погрешно схващане за зехтина е, че по-тъмният цвят показва по-високо качество. Цветът не оказва влияние върху аромата, а добрите зехтини могат да бъдат от всякакъв цвят от бледо жълто до по-тъмно зелено. Зелените маслинови масла обикновено се правят от неузрели, зелени маслини (оттам идва цветът), докато маслата, направени от по-зрели маслини, обикновено са по-често срещаните бледи или наситени жълти цветове.
Свързани: 4 ползи за здравето от яденето на тъмен шоколад
6. С него е напълно безопасно да готвите
Може би сте чували, че зехтинът е най-подходящ за приготвяне на дресинги и хвърляне на хляб, но не е чудесен за сотене или печене. Но в действителност зехтинът е напълно безопасен за готвене и печене. Просто направете всичко възможно, за да избегнете димната точка - това няма да направи вашия зехтин токсичен, както твърдят няколко страшни митове, но ще започне да губи част от хранителните си вещества и да направи аромата по-малко от вкусен. Повечето екстра върджин зехтини ще започнат да пушат, когато се нагреят до 374 ° F, докато лекото зехтин ще започне да пуши при 470 ° F. Все още не бихме го препоръчали за готвене на висока температура, като пържене, защото ароматът ще бъде изключен, но в това няма нищо опасно.
