В Мексико тамалите (tuh-MAH-lies) са основен елемент на сватби, фестивали и ежедневни ястия. Тамалите обикновено се сервират в царевични люспи без сос. За да копаете, развийте топлите тамалии и нарязайте с масата, покрита с маса. Можете да ги поднесете като основно ястие или да направите мини тамали, които да служат като мезета.
Свързано: Ето всичко, което ви е необходимо, за да бъдете домакини на парти, създаващо тамале
Начинът на приготвяне на тамалите варира според региона и от готвача; тук ви показваме как да си направите традиционна тамала. Нашата основна рецепта за tamale ще ви научи на всичко, което трябва да знаете, включително как да си направите маса за тамали, а ние също ще предложим няколко от нашите любими предложения за пълнеж от tamale. След като усвоите основната рецепта, можете да опитате други варианти, като мини тамали и пай с тамали.
Вземете рецептата: Основни Tamales
Бързо ръководство за съставките на Tamales
Преди да започнете да правите тамали, проверете два пъти дали имате всички необходими съставки (ако вече разполагате със запазена мексиканска килерче, сте готови). Ето бързо извличане на всичко, което ще ви е необходимо, за да направите тамали и за какво е предназначена всяка съставка:
Сушените царевични люспи се използват като опаковки на тамали и могат да бъдат намерени в хранителни магазини и мексикански пазари. Люспите се омекват във вода преди употреба.
Маса харина е брашно от царевична тортила. „Маса“е тесто, направено от сушена царевица; третира се с гасена вар и смляна, след това се изсушава и напудрява, за да се превърне в маса харина.
Мазнината, която е свинска мазнина, придава вкус на тамали и мазнините, необходими за текстурата на тестото. (Можете също да използвате скъсяване.) Купете го на мексикански пазар.
Водата или бульонът овлажняват маса харина и спомагат за създаването на правилната текстура на тестото.
Солта е естествен подобрител на вкуса и усилва царевичния аромат на тестото от тамале.
Прахът за изпичане се използва в някои темаски теста като средство за изпускане, което помага на тестото да се издигне малко при печене и му придава лека текстура.
Стъпка 1: Накиснете царевиците
Поставете изсушените царевични люспи в тиган или чиния и покрийте с гореща вода, което позволява на люспите да се накисват до омекване (тънките, гъвкави люспи изискват по-малко време за накисване от жилавите и чупливи). Омекотяването на царевичните орехи може да отнеме до 30 минути.
Увеличение на изображението
Стъпка 2: Направете Маса
С електрически миксер разбийте свинската мас или скъсете до светло и пухкаво. Смесете в сухите съставки и течността, както е указано в рецептата. Готовото тесто трябва да наподобява гъста кремообразна паста, с която е лесна работа.
Стъпка 3: Попълнете Tamales
Извадете люспите от водата, отцедете в гевгир и изсушете. Отгоре се намазва всяка луканка с 2 супени лъжици от тестото за маса, като се разстила тесто в правоъгълник, който минава близо до една от дългите страни на люспите. Разпределете около 1 супена лъжица желано пълнене по дължина надолу по центъра на тестото върху всяка обвивка. Научете как да си приготвяте пилешки тамали, как да правите свински тамали или как да правите говежди тамали - има пълнеж за каквото ви се иска!
Съвет: Използвайте въображението си, когато става дума за пълнежа - отива почти всичко - от бавно готвено говеждо до сладка царевица или дори плодове.
Стъпка 4: Увийте тамалите
За всяка тамала сгънете дългия край на люспите, така че леко да припокрива тестото. След това разточете обвивката около тестото и пълнежа.
Стъпка 5: Обвържете царевицата
Вържете краищата на всяка люспа с ивици накиснати царевичен люспи или връв от 100 процента памук. Завързването на краищата запазва кондензираната пара далеч от масата (тестото) при задушаване и запазва сноповете непокътнати. Тя им придава и квинтесенциалната форма на сноп.
Съвет: За да направите напред, поставете опакованите (неварени) тамали в затварящи се фризерни торбички или херметични контейнери за замразяване и ги замразете за период до 6 месеца. Задушавайте ги според указанията преди сервиране.
Увеличение на изображението
Стъпка 6: Подгответе паровара
Тамалите се готвят на пара. Можете да закупите параход с кошница или багажник вътре. Създайте свой собствен параход, като използвате холандска фурна, снабдена с кошница за зеленчукова пара или метална стойка вътре.
Подредете тамалите в един слой или ги изправете изправени в кошницата за пара, като попълните пространството, но не ги опаковайте плътно.
Съвет: Поставете топче от фолио във формата на конус в центъра на коша за пара, за да помогнете на тамалите да се изправят.
