Леки и ефирни, торти от шифон са подобни на хранителни торти с ангел, но съдържат яйчени жълтъци и масло, така че те са по-богати (храната на ангелите няма мазнини и използва само яйчен белтък). Но също като тортата с храна на ангел, тортата от шифон разчита на разбитите яйчни белтъци за нейната проветривост. Както питите с ангелска храна, така и тортите от шифон обикновено се пекат в тръби за тигани. И ако се чудите как шифоновата торта се различава от гъбата торта, това е защото гъбата торта призовава за маслото като източник на мазнини, а не масло като шифонови питки.
Вземете нашата рецепта за торта Златен шифон
Стъпка 1: Отделни яйца
Отделете белтъците от жълтъците. Яйцата се разделят по-лесно, когато са студени, затова ги отделете веднага след като ги извадите от хладилника. Дори и най-малката част от жълтъка може да попречи на качеството на биене на белтъците (ако някой жълтък попадне в бялото, не го използвайте; хладилник го белете за друга употреба). За да сте сигурни, че нито един жълтък не попадне в белтъците, докато отделяте яйцата, отделете всяко бяло в малка купа (например чаша със сладкиш), след което прехвърлете бялото в изключително голямата купа, в която накрая ще ги победите. Поставете жълтъците в малка купа за смесване.
Оставете яйчните белтъци да престоят на стайна температура в продължение на 30 минути (за безопасност на храните, не оставяйте яйцата да престоят по-дълго от 30 минути на стайна температура). Времето на престой гарантира, че белите ще достигнат пълния си обем, когато ги победите.
Стъпка 2: Загрейте фурната
Оставете фурната да се загрее поне 10 минути или докато не се достигне желаната температура. Използвайте термометър на фурна, за да сте сигурни, че е на правилната температура.
Стъпка 3: Комбинирайте сухи съставки
Разбъркайте заедно сухите съставки - обикновено брашно (или брашно за кекс), захар, бакпулвер и сол. Направете кладенче в центъра на тази смес. За да направите кладенче, използвайте шпатула или дървена лъжица, за да натиснете леко сухите съставки към страната на купата.
Защо брашно за кекс?
Много „ретро питки“като шифонска торта призовават за брашно за кекс вместо брашно за всецелно. Тортата за брашно е фино текстурирано брашно с ниско съдържание на протеини, така че поддържа тортите и другите печива по-нежни (по-малко влекачи или дъвчащи). Но универсалното брашно ще работи като заместител.
Стъпка 4: Разбийте в мокри съставки
Добавете маслото, яйчните жълтъци и друга течност в кладенчето със сухи съставки, като внимавате да добавите тези съставки в реда, посочен в рецептата. Първо добавянето на олио помага да се предотврати свързването на яйцата с брашното, което може да причини ивици в готовата торта.
Използвайте електрически миксер, за да разбиете сместа, докато стане гладко.
Съвет: За да измерите течности, като масло, изсипете течностите в прозрачна мерителна чаша, която има измервателни линии отстрани. Поставете на нивото на очите с чашата и напълнете точно до измервателната линия.
Стъпка 5: Разбийте яйчните белтъци
Увеличение на изображението
Измийте старателно и подсушете венчетата. В отделна купа разбийте белтъците от яйцата и сметаната от зъбен камък на средна до средно висока скорост, докато се образуват твърди върхове. На този етап връхчетата на яйчните белтъци ще стоят прави при вдигане на плъзгачите.
Съвети за биене на яйчен белтък:
- Уверете се, че вашите уреди за бъркане и миксер са чисти и сухи. Петна олио или яйчен жълтък върху всеки от тях може да намали обема на разбитите белтъци.
- Избягвайте пластмасови купи - дори и чистите могат да задържат мазни остатъци, които могат да повлияят на качеството на биене на яйчния белтък.
- Използвайте купа, която е достатъчно широка, за да не бъде погребан белтъкът в яйчните белтъци.
- Добавете сметана от зъбен камък за стабилизиране на яйчните белтъци.
- Не прекалявайте и не белете яйчните белтъци - вашата торта може да падне. Яйчните белтъци трябва да са твърди, но не сухи.
Стъпка 6: Сгънете съставки
Увеличение на изображението
Изсипете тестото с яйчен жълтък на тънка струя върху разбитите белтъци. Внимателно сгънете тестото в яйчните белтъци. Използвайте шпатула, за да отрежете вертикално през сместа. Преместете шпатулата по дъното на купата; върнете го обратно от другата страна, пренасяйки част от сместа отдолу по повърхността. Повторете този процес, като въртите купата, докато съставките се комбинират.
Забележка: Внимавайте да не прекалявате на този етап. Свръхмесването може да намали обема на тестото, което ще доведе до трудна торта.
Стъпка 7: Изсипете тесто в тиган и изпечете
Изсипете или лъжица тестото в несмазан 10-инчов тиган с тръба и печете според указанията. Тортата ви се прави, когато върхът й се извие назад, когато леко докоснете.
Стъпка 8: Извадете тортата от тигана
Веднага обърнете тортата и я охладете с главата надолу, за да помогнете за задаване на структурата на тортата. След като тортата изстине добре, разхлабете страните на тортата от тигана и я извадете.
Защо инвертиране за охлаждане? Ако шифоновите питки се охлаждат изправени, леката ефирна текстура се изчерпва. Някои тигани с тръби (като тази на снимката тук) имат малки крачета, за да поддържат тигана повдигнат, когато е обърнат. Ако вашият тиган няма тези крачета, можете да поставите тигана върху чиста стъклена бутилка сода. Ако използвате метода на бутилката, проверявайте тортата периодично, за да не се изплъзва от тигана и надолу в бутилката.
Стъпка 9: Сладоледена торта
Увеличение на изображението
След като тортата изстине (около 1 час), я замразете по желание.
Вземете стъпка по стъпка инструкции за измръзване на торта
Научете как да направите измръзване
