Търсенето на храна, като месо, пилешко месо, риба и морски дарове, просто означава да я кафяво, използвайки силна топлина. Именно това придава на храната богат цвят и вкус. Някои от най-популярните менюта на ресторантите днес разполагат с аранжирани предмети. Този стил на готвене е бърз, така че е и добър вариант за домашни готвачи. Едно време се смяташе, че сечът ще се запечата в соковете; проучванията обаче установяват, че това не е така. Търсенето все още е безценно за създаване на приятен външен вид и страхотен вкус с лекота. Тази техника се използва и за кафяво месо, което ще се готви в течност, като печено в гърне или бавно сварено месо, тъй като тези методи няма да доведат до покафеняване.
Как да търсите месо, птици и риба в тиган
За да получите красиво кафяв продукт, следвайте тези съвети:
- Ключово е да имате тежък, качествен тиган за работата. Чугунът и неръждаемата стомана са идеални, осигуряват равномерно нагряване и способност да издържат на високи температури. Тежки тигани с незалепващи повърхности са добре за рязане. Уверете се, че тиганът е достатъчно голям за количеството храна, което имате; в противен случай храната може да се пара вместо кафява. Може дори да се наложи да готвите на партиди, ако вашият тиган изглежда претъпкан.
- Уверете се, че търсената храна е напълно размразена. Изплакнете рибата, след като се размрази.
- Изсушете всички храни, които трябва да бъдат запечени с хартиена кърпа, непосредствено преди готвене. Ако имате твърде много течност върху храната, тя ще кисне в тигана, създавайки пара, която ще попречи на храната да покафенее.
- Не осолявайте храната преди готвене. Осоляването може да извлече влагата и соковете от месото. Въпреки това, можете да добавите други подправки преди готвене.
- Загрейте малко количество масло в тигана на средно силен огън. Обикновено можете да използвате по-малко масло с тигани с незалепващо действие. Изборът на масло е важен. Някои мазнини, като зехтин и масло, ще пушат и се разпадат при високи температури; ако използвате, гледайте внимателно тигана и регулирайте топлината според нуждите. Маслата, които могат да поемат по-висока топлина, включват фъстъци, шафран, соя и рапица. Скъсяването на зеленчуци също ще работи. Ако месото има много мазнини върху него, може да успеете да пропуснете маслото изцяло, въпреки че повечето меса са достатъчно постни, че ще изискват малко мазнина в тигана.
- Добавете месо, домашни птици или риба към горещата мазнина в тигана и следете внимателно готвенето. Искате повърхността на храната да е по-тъмна от златиста, но не изгорена.
- Използвайте щипки вместо вилица, за да обърнете храната, за да не губите сокове.
- След като храната се запече, продължете да я приготвяте според вашата рецепта. След изпичане рибата или гребените могат да изискват още няколко минути готвене при по-ниска температура, преди да са готови.
Как да търсите печени
Следвайте стъпките по-горе, но имайте предвид, че печената се нуждае от специални грижи при зарязване, особено кръгли. Докато трябва да продължите да въртите печено, за да сте сигурни, че всички страни се покафенеят, оставете всяка страна на котлона достатъчно дълго, за да гарантирате равномерно покафеняване преди преместване. Използвайте щипци, за да вземете и задръжте печеното, за да търсите късите страни, като внимавате печеното да не се преобърне и да разпръсне гореща грес. Търсенето на печено оцветява отвън, но не готви месото.
Как да търсите пържоли и котлети на скара
За перфектно печени пържоли и котлети с запечени линии, намажете месото с хартиени кърпи, за да премахнете излишната влага преди готвене. Предварително загрейте скарата до между 575 градуса F и 600 градуса F. Намалете топлината от едната страна на грила до средно ниска. Това създава две зони: едната за директна топлина, използвана за изпичане, а другата за непряка топлина. След като решетката е гореща, търсете пържоли или котлети на силен огън в продължение на 1 минута от всяка страна, правейки четвърт оборот на половината път. След това преместете месото в долната част на скарата, за да завършите готвенето. За повече подробности, вижте слайдшоуто ни на тема Как да скараме пържола до съвършенство с участието на скара за Елизабет Кармел.
