Истина е: приготвянето на домашна юфка отнема повече време за приготвяне, отколкото закупеното в магазина. Но те възнаграждават готвачите (и техните късметлии) с по-свежи, по-богати, по-вкусни юфки, които да се сервират с всякакви ястия - печено гърне, телешки строганоф, домашно говеждо и юфка, домашни пилешки юфки, шведски кюфтета, печени меса, гювечи и др. и още. Всъщност, след като се научите как да правите юфка, ще намерите всички видове удовлетворяващи начини да им се насладите!
Домашни американски юфка срещу други макаронени изделия
Юфката идва на масата в много страни по света, като целофанова юфка в Китай, юфка соба в Япония и множеството видове и форми на паста, които се предлагат в Италия. Това, което прави южноамериканската юфка (намираща се в или сервирана с класически удобни храни като пилешка юфка), различна от повечето други юфки е, че те често се обогатяват с яйчен или яйчен жълтък. Те могат да бъдат нарязани дълги или къси, дебели или тънки, но - благодарение на коефициента на яйца - те са сред най-богатите юфка наоколо.
СЪВЕТ: Търсите ароматизирани домашни тестени изделия? Вижте нашата рецепта за домашно приготвена феттучинова юфка, включително билка, цвекло, шафран, спанак и др.
Техники за домашно приготвяне на юфка
Точилка или машина за паста?
Най-лесният начин да получите домашна юфка до желаната дебелина (която е доста тънка!) Е като прехвърлите тестото през машина за макаронени изделия, така че ако сте ядки за домашните юфки, може да искате да инвестирате в такава. Можете обаче да използвате и точилка. Просто е необходимо малко повече работа.
Как да направите юфка от нулата
Тази рецепта за домашна юфка от нулата ще направи достатъчно яйце с юфка за пет порции.
1. Съберете съставките
Ще имаш нужда:
- 2 до 2-1 / 4 чаши универсално брашно
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 жълтъка и 1 цяло яйце, леко разбито
- 1/3 чаша вода
- 1 чаена лъжичка растително масло или зехтин
- Брашно универсално
2. Смесете тестото
- В голяма купа разбъркайте заедно 1-3 / 4 чаши брашното и солта. Направете кладенче в центъра на брашнената смес.
- В малка купа комбинирайте жълтъците и цялото яйце, водата и олиото. Добавете яйчената смес към брашната смес, като разбърквате, за да се комбинира.
Съвет: В този момент тестото ще бъде лепкаво. Това е добре; тя ще стане гладка, докато я месете.
3. Омесете тестото
Поръсете чиста омесена повърхност с останалото брашно. Извършете тестото върху набрашнена повърхност. Омесете тестото, докато стане гладко и еластично (общо 8 до 10 минути)
Съвет: За да замесите тесто, сгънете тестото и след това го натиснете с петата на ръката си. Завъртете тестото и повторете сгъването и натискането, докато тестото достигне гладка и еластична консистенция.
Покрийте тестото и оставете да почива 10 минути
Съвет: Можете да направите тестото предварително до този момент. Прехвърлете тестото в херметичен съд; замразяване до 3 месеца. Размразете напълно в хладилника, след което продължете със следващата стъпка.
4. Разточете тестото
- Разделете тестото на четири равни части.
- На леко размазана повърхност разточете всяка порция в правоъгълник с размери 12x9 инча. (Или го прекарайте през машина за макаронени изделия до дебелина 1/16 инча.)
- Намажете и двете страни на порциите тесто с допълнително брашно.
- Оставете тестото да престои, непокрито, около 20 минути.
5. Нарежете юфката
- Разточете леко тестото в спирала.
- Нарежете спиралата напречно на ленти с ширина 1/4 инча.
- Развийте лентите, за да се отделите.
- Нарежете лентите на дължини от 2 до 3 инча.
- В този момент можете веднага да готвите юфка или да ги изсушите и съхранявате (вижте следващите стъпки).
6. Да съхранявате нарязани юфки
- Разстелете юфката върху телена поставка за охлаждане.
- За съхранение в хладилника: Оставете юфката да изсъхне за 2 часа. Поставете в херметически контейнер и охладете до 3 дни.
- За замразяване: Сушете юфката поне 1 час; поставете ги в торбичка или фризер и замразете до 8 месеца.
Как се готви домашна юфка
Можете да използвате домашна юфка, когато се изисква гореща варена юфка. За да замените в рецептата пресни домашни яйчни юфки със сушени тестени изделия, използвайте 6 до 8 унции пресни за всеки 4 унции сушени, изискани в рецептата.
Съвет: Ако сервирате вашата рецепта за прясна домашна юфка като гарнитура, планирайте по 1-1 / 2 до 2 унции за всяка порция гарнитура. За основни ястия планирайте по 3 унции пресни домашни юфка от яйце на порция.
Ето как да приготвите домашни яйчни юфки за сервиране и за добавяне към рецепти.
- Напълнете голяма тенджера с 3 ч.ч вода. Доведете водата до кипене; по желание добавете 1 чаена лъжичка сол.
- Добавете юфка няколко наведнъж, за да не спира водата да кипи. (Това също така предотвратява прилепването на юфката).
- Намалете леко котлона и вари, непокрит, като разбърквате от време на време за 1-1 / 2 до 2 минути или докато тестените изделия са al dente (гъвкави, но все пак леко твърди в центъра).
Съвет: Не забравяйте да тествате често за готовност близо до края на времето за готвене - пресни юфка може да премине от твърда до перфектна до прекалено мека за няколко секунди.
