Prime rib е друго име за говеждо печено с ребро, което има ребрани кости непокътнати и се счита за един от най-качествените говеждо нарязвания за печене. За да приготвите най-съвършеното си първостепенно печено с ребра, следвайте нашите съвети, които ви превеждат от покупка до дърворезба.
Стъпка 1: Купуване на вашето основно печено с ребра
Когато закупувате първото си печено с ребра, изчислете около 2½ порции на 1 килограм месо (около две порции на ребро). Печени ребра варират по размер от 4 до 10 килограма. Поръчайте вашето печено напред от месарския или месния отдел, особено по празниците, когато основното ребро е особено популярно. Може да поискате от месаря да премахне костната кост (задна) за по-лесно издълбаване. Както при избора на всички видове говеждо месо, потърсете говеждо месо, което има свеж розов / червен цвят.
Съвет: Наименованието "prime rib" е малко подвеждащо, защото може да не е първостепенно, което се отнася до най-високата степен на говеждо USDA и има най-много мрамор. Изборът, най-често срещаният сорт, открит на пазара, има малко по-малко мрамори, но все пак трябва да е сочен и ароматен.
Какъв е най-добрият начин за приготвяне на основно печено с ребра? Точно в името, печете го! Следвайте заедно с печено основно ребро до вашата перфектна завършеност.
Стъпка 2: Подготовка на основното ребро
Приготвянето на вашето печено за готвене може да бъде толкова просто, колкото да го поръсите със сол и черен пипер или да го разтриете със зехтин и суха подправка с подправки. Друг лесен начин да добавите вкус е да опечете печеното с чесън. Използвайки върха на малък нож, пъхнете няколко прореза с дълбочина 1 инч на случаен принцип върху печеното. Нарежете 2 или 3 скилидки чесън на 6 до 8 дължини чехли и пъхнете филийките в процепите.
Загрейте фурната до 350 ° F. Поставете печената, тлъста страна нагоре, в тиган за печене 15½ x 10½ x 2 инча. Поставете термометър с фурна в центъра на печеното, като се уверите, че той не докосва костта или тигана.
Съвет: Ако нямате термометър на фурна, използвайте незабавно четен термометър, поставен в най-дебелата част на печеното, за да проверите температурата (не дръжте този вид термометър в печеното по време на готвене). Научете повече за това как да използвате термометри за месо. Да следите отблизо температурата е как получавате сочна рецепта за бавно печено основно ребро, без да я прекалявате.
Стъпка 3: Знайте колко време да готвите основното си ребро
Печете месото, непокрито на предварително загрятото 350 ° F, до желаната готовност.
- 4 до 6 килограма: печете 1¾ до 2¼ часа за средно редки (135 ° F) или 2¼ до 2¾ часа за средни (150 ° F)
- 6 до 8 килограма: печете 2¼ до 2½ часа за средно редки (135 ° F) или 2¾ до 3 часа за средни (150 ° F)
- 8 до 10 паунда: * печене 2½ до 3 часа за средно редки (135 ° F) или 3 до 3½ часа за средно (150 ° F)
След като извадите печеното от фурната, го прехвърлете в дъска за рязане. Покрийте месото с фолио и оставете да престои 15 минути. Това позволява соковете да се преразпределят, предотвратявайки изтичането им по време на дърворезба. Температурата на месото ще се повиши около 10 ° F, докато стои (времето и температурите, изброени по-горе, позволяват това). Това е от ключово значение за перфектното печене на ребра, не искате да се препече и изсуши, така че извадете го от фурната 10 градуса по-рано.
Съвет: Готвенето на основно ребро на костта помага да се поддържа месото влажно.
* Печени с тегло над 8 килограма трябва да бъдат покрити с фолио наполовина чрез печене
Стъпка 4: Издълбаване на първични ребра печени
На дъска за рязане обърнете печеното от страната му; отстранете филийката с тънко дъно, ако е необходимо за стабилизиране на печеното върху равна повърхност. Поставете голяма вилица отстрани на печеното, под горното ребро. Издълбайте отпред в посока към ребровата кост. Нарежете по протежение на ребровата кост с върха на ножа, за да освободите резена от костта. Извадете филията и прехвърлете в чиния. Повторете с останалите филийки.
Съвет за съхранение: Охладете остатъчното месо до 3 дни. Използвайте го, за да направите топли или студени сандвичи с говеждо месо на кифлички или рулца за вечеря, намазани с хрянова майонеза.
