За да получим тостено-хрупкаво покритие върху доматените филийки, ги изкопаваме в брашно, мляко, яйца и хлебни трохи по монтажен ред. След като се изпържат тиган, доматите отвътре остават меки, остър и горещи. Това е приятен начин за сервиране на недозрели домати. Ето нашата класическа рецепта, заедно с някои съвети как да ги направите абсолютно вкусни.
Север или Юг?
Популярният роман от 1987 г. (и последващ филм) Пържени зелени домати в кафенето „Whistle Stop“предизвика интереса на Америка към пържените зелени домати. Тъй като романът се развива в Алабама, лесно е да се предположи, че това е южен специалитет. Някои кулинарни историци обаче смятат, че пържените зелени домати традиционно си проправят път към трапезата и в други части на страната, особено на Север и Средния Запад. В такъв климат пърженето на домати предлагаше вкусен начин на готвачите да сервират всички недозрели плодове, които са изложени на опасност да бъдат повредени от настъпващата слана.
Зелено или червено?
"Зеленото" в пържените зелени домати се отнася до недозрели домати, които често са зелени на цвят. Имайте предвид, че някои сортове домати - като Зелената зебра - са зелени, дори след като узряват. За да направите пържени зелени домати, не забравяйте да използвате домати, които отговарят на другото определение за зелено: недозрял. Може да се използва почти всеки сорт домат, стига да е твърд; неузрелите червени домати могат да се използват, стига да са посочени в рецептата.
Избягвайте използването на меки, узрели домати; по-зрелият домат, сокоизстисквачката и соковете могат да доведат до изпичане на тестото.
Съвети за приготвяне на пържени зелени домати
- Използвайте голям, тежък тиган, като чугунен тиган, за да запържите доматите. Уверете се, че доматените филийки, които пържите във всяка партида, се поберат в един слой, но без много място между филийките.
- Използвайте тънка метална шпатула, за да повдигнете и завъртите доматите.
- Уверете се, че маслото е добре загрято, преди да добавите доматените филийки. Маслото трябва да е блестящо, но не опушено, преди да добавите първата партида.
- Ако доматите покафенеят твърде бързо, докато ги запържите, намалете котлона до средно нисък.
- След готвене извадете доматите от тигана и поставете върху няколко слоя хартиени кърпи, за да се отцедят. Сервирайте ги топли, но не горещи, тъй като соковете от доматите могат да изгорят устата ви.
Как да си направите пържени зелени домати
Тази рецепта служи за шест като гарнитура или предястие.
1. Подгответе доматите
Нарежете три средно необелени твърди зелени домати на филийки с дебелина 1/2 инча. Поръсете филийките с 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Оставете доматите да престоят 15 минути.
2. Подгответе покритието
Използвайки четири отделни плитки чинии, поставете 1/2 чаша универсално брашно, 1/4 чаша мляко, 2 леко разбити яйца и 2/3 чаша ситни сухи хлебни трохи, всяка в собствената си чиния. Потопете доматените филийки в млякото, след това брашното, после яйцата, а след това хлебните трохи.
3. Гответе доматите
Загрейте 1/4 чаша готварско масло в тиган на среден огън, докато блести. Запържете покритите с домати резени, наполовина, в сгорещеното олио за 4 до 6 минути от всяка страна или до покафеняване. (Ако доматите започнат да покафеняват твърде бързо, намалете котлона до средно нисък. Ако е необходимо, добавете допълнително масло). Прехвърлете пържените домати на хартиени кърпи, за да се отцедят. По желание подправете на вкус с допълнителна сол и черен пипер. Сервирайте топло.
Съвет: За да сервирате пържени зелени домати като предястие, поднесете ги със сос за потапяне, приготвен от 1/2 чаша заквасена сметана; 3 скилидки чесън, смлян; 1-1 / 2 чаени лъжички пресен цилантро; и сол на вкус.
Пържени зелени домати рецепти, които да опитате
Панирана салата от свинско и пържено зелено домати
Пикантни билки пържени зелени домати
