Ако никога не сте опитвали домашни ружа, вие сте за почерпка! Ако сте вкусили домашни ружа, вече знаете защо си струват усилията: те са леки, ефирни, пухкави и пълни със свеж аромат на ванилия, който повечето закупени от магазина ружа просто не могат да съвпадат.
С нашите стъпка по стъпка инструкции, ръчно изработени, домашно приготвени русалки могат да се превърнат в специалитет на вашата къща - изящен подарък за храна, който вашите приятели и семейство ще запомнят дълго, след като са вкусили лакомствата. Но не забравяйте да запазите някои за себе си: Домашните ружалки са просто божествени в чаша горещ шоколад през зимата или са натъпкани в s'mores, за да се насладите на лагерния огън през лятото.
Какво представляват зефините?
Първоначално зефирите са сладки лакомства, направени от корена на ружа. Въпреки това, сладкарските изделия обикновено се правят от царевичен сироп, желатин, яйчен белтък, захар и ароматизатори като ванилия. Търговските продукти могат също да включват сгъстители и стабилизатори - съставки, които няма да ви трябват в свежи, домашни версии.
Оборудване за приготвяне на домашни маршмелоу
Вероятно вече имате повечето от предметите, които са ви необходими за направата на ружа. Единственият необходим специализиран артикул е термометър за бонбони - това е най-точният начин да гарантирате, че вашата бонбонена смес е достигнала определената температура.
Съвет: Ако купувате нов термометър за бонбони, изберете лесен за четене и клипс отстрани на тигана.
Ето елементите, от които се нуждаете:
- 13x9x2-инчов съд за печене
- Пластмасова обвивка, восъчна хартия или пергаментова хартия
- Мерителни чаши и лъжици
- Голяма метална или термоустойчива купа
- 2-тежка тежка тенджера
Съвет: Не забравяйте да използвате този точно размер на тенджера. Ако вашият тиган е твърде голям, бонбонената смес може да се разнесе твърде тънка в тигана; ако тиганът е твърде малък, бонбонената смес може да заври и да причини опасни разливи.
- Термометър за бонбони
- Една голяма и една малка купа за смесване
- Електрически миксер
- Топлоустойчива шпатула за разнасяне на смес
- Дъска за рязане
- Нож на готвач или нож за рязане
- Пластмасова торбичка за повторно затваряне
- Херметичен контейнер за съхранение
Как да си направим домашни маршмелоу
1. Съберете съставките
Ще имаш нужда:
- Спрей за готвене без лепило
- 2 плика не ароматизиран желатин (4-1 / 4 чаени лъжички)
- 3/4 чаша студена вода
- 2 чаши гранулирана захар
- 2/3 чаша царевичен сироп светъл цвят
- 1/3 чаша хладилен продукт от яйчен белтък или 2 пастьоризирани течни яйчни белтъка
Съвет: Не забравяйте да използвате продукт, който е само яйчен белтък - без жълтъци. Не препоръчваме
използвайте пресни яйчни белтъци, тъй като в тази рецепта те няма да достигнат достатъчно висока температура (160 градуса F), за да осигурят безопасност на храните.
- 1 чаена лъжичка ванилия
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 2/3 чаша пудра захар
- 3 супени лъжици царевично нишесте
2. Пригответе тигана
Линията на тавичка за печене 13x9x2 инча с пластмасова обвивка или линията на дъното на тиган с восъчна хартия или пергаментова хартия. Покрийте пластмасата или хартията с незалепващ спрей за готвене; оставете тигана настрана
3. Омекоте желатина
В голяма метална или топлоустойчива купа поръсете желатин над 1/2 чаша студена вода; заделени
4. Пригответе сместа от бонбони
- В тежка тенджера с 2 литра разбъркайте заедно останалите 1/4 чаша студена вода, 1-3 / 4 чаши гранулирана захар и царевичния сироп, докато се комбинират. Довежда се до кипене на средно силен огън.
- Закачете термометър за бонбони отстрани на тенджерата. Гответе, без да бъркате, на средно силен огън, докато термометърът регистрира 260 градуса F, етап на твърда топка (общо 12 до 15 минути).
Съвет: Тъй като действителните температури на настройките за топлина при моделите на печки могат да варират, коригирайте температурата, ако е необходимо. Сместа трябва да се готви с умерена и постоянна скорост (мехурчета трябва да се образуват по цялата повърхност на сместа).
Отстранете от топлината; изсипете бонбонената смес върху желатиновата смес в купата и разбъркайте добре, за да се комбинират (сместа ще се пени и ще се надуе в купата)
5. Разбийте яйчните белтъци
Докато бонбонената смес се готви, в чиста смес за смесване разбийте белтъците, ванилията и солта с електрически миксер на висока скорост до пенеста. Постепенно добавете останалата 1/4 чаша гранулирана захар, 1 супена лъжица наведнъж, докато се образуват твърди върхове (върховете стоят прави)
6. Комбинирайте желатиновата смес и яйчните белтъци
- С миксера, работещ на висока скорост, постепенно добавете желатиновата смес към сместа от яйчен белтък, бивайки в продължение на 5 до 7 минути или докато стане гъста (консистенцията на гъст течен тесто за кекс). Бързо и внимателно разстелената смес от ружа в подготвената тава.
- Покрийте още едно парче пластмасова обвивка с незалепващ спрей за готвене; поставете, с покритие надолу, върху ружа смес в тиган. Охладете най-малко 5 часа или докато стане твърдо.
7. Нарежете зефирите
- В купа комбинирайте пудра захар и царевично нишесте; напръскайте около една четвърт от сместа равномерно върху голяма дъска за рязане.
- Отстранете пластмасовата обвивка от върха на ружа. Пуснете нож за маса около ръба на тигана, за да разхлабите страни на сместа от ружа. Внимателно обърнете сместа от ружа върху дъската за рязане.
- Отстранете пластмасовата обвивка или хартия. Поръсете горната част с част от останалата пудра захарна смес.
- С помощта на нож на готвач или нож за нарязване нарязайте ружа на около 1-инчови квадратчета.
Съвет: Ако ножът залепне, поръсете го със сместа с пудра захар.
Поставете ружа в торбичка с пудра захар. Хвърляне на палто от всички страни.
8. Покрийте зефирите
Поставете квадрати, около една трета наведнъж, в голяма пластмасова торбичка за затваряне. Добавете останалата пудра захарна смес; запечатайте торбата и разклатете, за да покриете всички страни на ружа
Съхранение на домашни зефири
Съхранявайте зефините между листове восъчна хартия или пергаментова хартия в херметически контейнер в хладилника до 1 седмица или във фризера до 1 месец.
Вариации на домашно приготвени зефири
Кокосови зефири
- Пригответе според указанията, освен като поръсете 1-1 / 2 чаши препечен люспен кокос в дъното на тиган с размери 13x9x2 инча, след като покриете тигана с незалепващ спрей за готвене.
- Добавете 1/4 чаена лъжичка кокосов аромат към белтъците с ванилията. Поръсете горната част на сместа от ружа в тигана с допълнителни 1-1 / 2 чаши препечен люспен кокос.
- Покрийте и охладете, както е указано в стъпка 6.
- Пропуснете пудрата захар и царевичното нишесте. Обърнете ружа върху голяма дъска за рязане и нарязани на квадратчета.
- Поставете няколко квадратчета наведнъж в голяма пластмасова торбичка с възможност за затваряне. Добавете 1-1 / 4 чаши препечен люспен кокос.
- Запечатайте торбичката и разклатете, за да покриете всички страни на ружа с кокос.
Зелен портокалов крем
Пригответе според указанията, с изключение на разбъркайте безалкохолна напитка с портокалов вкус 1 плик, смесена в белтъците с ванилията.
Какаови зефири
- Пригответе според указанията, с изключение на пресейте 1/4 чаша неподсладено какао на прах върху силно битите яйчни белтъци в Стъпка 5.
- Внимателно сгънете какао на прах в белтъците с голяма шпатула, преди да добавите горещата желатинова смес.
- Продължете, както е указано в стъпка 6, като добавите горещата желатинова смес и охладете.
- Намалете пудрата захар до 1/2 чаша и добавете 1/4 чаша неподсладено какао на прах към сместа с пудра захарно-царевично нишесте. Продължете, както е указано в стъпки 7 и 8, за да отрежете и покриете зефирите.
