Какво представляват лещата?
Лещата е малките изсъхнали семена на храст, който е местен за Африка и региони, които граничат със Средиземно море. Тези малки бобови растения винаги се готвят преди ядене.
Хранене на лещата: Лещата е отличен източник на фолати и добър източник на фибри, протеини, желязо и калий. Едно от предимствата на лещата пред сухия фасул е, че те не изискват накисване и готвят за 5 до 30 минути, в зависимост от сорта и желаната готовност.
СЪВЕТ: Тази рецепта за купа с леща, киноа и бебешко кале ви показва как да приготвите зелена леща в основно ястие с фибри и протеини.
Видове леща
Три често срещани сорта леща са показани по-горе и са описани тук, но има и други разновидности, включително жълта, зелена и черна леща.
- Суха кафява леща: Те са евтини и лесни за намиране в повечето магазини за хранителни стоки. Те запазват формата си добре след готвене, затова ги обмислете за супи, салати, гарнитури и безмесни основни ястия.
- Суха френска зелена леща: Наричана още от леща дю Пуй, тези тъмнозелени лещи поддържат формата си особено хубаво, когато са приготвени. Пиперният им аромат и текстура ги правят добър избор за много ястия, включително супи, салати, гарнитури и основни ястия. Френската леща е по-скъпа и намирането им може да изисква посещение на специализиран пазар.
- Суха червена леща: Този сорт с тънка кожа е готов да се готви бързо и да се разпадне по време на готвене. Лещата е малка и често се продава разделена, разкрива оранжево-червен цвят. Обмислете червената леща за сгъстяване на супи, приготвяне на пюрета и използване в рецепти, където е желателна по-меката им текстура. Те често се използват в ястия от Близкия Изток и Индия.
Как да купувате и съхранявате леща
Лещата се продава най-често сушени. Предлагат се целогодишно в насипно състояние или пакетирани. Когато купувате на едро, уверете се, че кошчетата са покрити, за да гарантирате свежест. Докато сухата леща може да се съхранява почти за неопределено време, се препоръчва шест месеца. По-продължителното съхранение може да причини лещата да избледнее и да стане по-суха, което може да изисква удължено време за готвене. Съхранявайте сухата леща в херметически контейнер на хладно и сухо място, на пряка светлина. Можете също така да намерите варени, готови за употреба пакети с леща на някои пазари.
Съвет: Тъй като са предварително приготвени, консерви от леща могат да направят супер бърза, изключително лесна за приготвяне опция. Не забравяйте да изплакнете добре и отцедете, преди да добавите към рецептите си с леща.
Как се готви леща
Колко време отнема да се готви леща? Това зависи от вида на лещата, която използвате. Следващите инструкции се отнасят за всяка леща, която искате да готвите, въпреки че обърнете внимание на промените във времето. Обърнете внимание, че един килограм (16 унции) суха леща дава около 7 сварени чаши. Не забравяйте, че не се изисква накисване за готвене на леща.
- Поставете 1 килограм леща в гевгир или сито и изплакнете с хладка течаща вода; отцеди.
-
В холандска фурна или голяма тенджера комбинирайте 5 чаши студена вода и 1 килограм леща. Довежда се до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри, покрито, докато омекне, като разбърквате от време на време.
- Колко време да готвите леща: Оставете 25 до 30 минути за жълта или кафява леща.
- Колко време да готвите зелена леща: Оставете 25 до 30 минути да готвите зелена леща
- Колко време да готвите червена леща: Оставете 5 до 10 минути да готвите червена леща.
- След готвене изцедете излишната течност за готвене и използвайте по желание.
- За да съхранявате варена леща, поставете в покрит контейнер за съхранение и охладете до 3 дни.
Съвет: За да добавите малко аромат към вашата рецепта за леща, заменете част от водата с пилешки бульон или зеленчуков бульон. За допълнителен вкус помислете за добавяне на 1/2 чаша нарязан лук, смлян чесън, 1/2 чаена лъжичка сол, дафинов лист и / или 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка, натрошена, към течността за готвене заедно с лещата. Ако използвате, отстранете дафиновия лист преди сервиране.
