От 1968 г., когато един лекар пише писмо до New England Journal of Medicine за неговите симптоми след ядене в китайски ресторант, страничните ефекти на MSG са под микроскоп. В тази кореспонденция, Робърт Хо Ман Квок, доктор на медицинските въпроси, постави под въпрос дали MSG в храната е причината за различни симптоми, които изпитва, включително сърцебиене и слабост. Неговата хипотеза беше приета като факт от мнозина и учените прекараха последните четири десетилетия в проучвания за подобрителя на вкуса и неговата безопасност.
Чуйте тази история на вашия умен говорител!
Обърнахме се към плюсовете за здравето и най-новите научни изследвания за отговори на най-разпространените загадки за MSG - и за да изясним някои митове за MSG - за да можете да поръчате и да се храните разумно.
топтаиланд / Гети изображения
Какво е MSG и какви храни има MSG в тях?
„Мононатриевият глутамат, или неговото общо наименование на MSG, е просто натрий и глутамат, аминокиселина“, обяснява Меган Майер, д-р, директор на научните комуникации в Международната фондация за информация за храните. „Произвежда се чрез ферментационен процес, използвайки царевица, захари и нишесте.“За да се създаде MSG, форма на глутамат се комбинира с натрий, за да го стабилизира, така че да е стабилен на рафт.
Той се среща естествено и в храни като:
- сирене пармезан
- бадеми
- домати
- гъби
- аншоа
- миди
- миди
Аминокиселината глутамат се намира дори в майчиното мляко, според проучване, публикувано в Американското списание за клинично хранене, затова много от нас го консумират много преди да сме чували тези три букви, взети заедно.
MSG усилва пикантните и месни аромати (често наричани umami) в храните. Вероятно сте виждали MSG като подправка в корита за печене под името Accent. Обърнете този контейнер, за да проверите списъка на съставките и ще видите само мононатриев глутамат. Възможно е да сте виждали пакети с етикет „MSG“в специализирани търговци на дребно или онлайн, но по-често се нарича Accent в хранителни вериги.
Купете го: Accent Flavor Enhancer, 8, 99 долара за 2 кутии от 3 унции, Amazon
Какво казва науката за MSG?
Повечето изследвания се опитват да намерят отговори на въпроса Лошо ли е MSG за вас? са извършени върху мишки. Шепата, включваща хора, не показа влияние върху здравето при нормални нива на консумация. (Средният американец консумира около 1/10 чаена лъжичка всеки ден.) Учените са тествали за MSG странични ефекти както на естествено срещащия се MSG, така и на произведения продукт за подправка, и тялото реагира по подобен начин.
„През годините видяхме анекдотични доклади, свързващи MSG с главоболие и гадене. Откакто са съобщени първите инциденти, няма сериозни медицински доказателства в подкрепа на тези твърдения “, казва Майер.
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) разследва някои от тези твърдения и „никога не е успяла да потвърди, че MSG е довела до отчетените ефекти“, казва тя.
„В допълнение, FDA възложи на група независими учени от Федерацията на американските дружества за експериментална биология (FASEB), за да проучи безопасността на MSG през 90-те години. Докладът на FASEB определи, че MSG е в безопасност “, казва Майер.
MSG безопасен ли е или MSG е зле за вас?
"MSG е безопасен", потвърждава Майер. „Американската FDA признава MSG като GRAS [общопризнат като безопасен]. За да бъдат GRAS, MSG и други хранителни добавки, трябва да осигурят научни изследвания за неговата безопасна употреба. Тези проучвания се оценяват допълнително от независим експертен комитет “, казва тя.
