Рядко изнасянето или доставката попадат в категорията „здравословно хранене“. Но можете да получите същото вкусово изживяване, след като се научите как да приготвяте бъркане вкъщи. Това ще ви убеди, че класическият азиатски метод за готвене може (и трябва) да бъде част от вашия седмичен план за хранене за вечеря.
Със зеленчуци от зеленчуци, постно нарязано месо и пръскане на сос за бъркане, този адаптивен метод за готвене е не само лесен за хранене, но и по брилянтен начин да използвате онези парченца съставки, останали от предишните ястия. Няколко копия на аспержи, чаша нарязано на кубчета пилешко месо и шепа нарязани моркови могат да се превърнат в обилна вечеря, ако следвате нашите съвети и трикове как да направите хубаво разбъркване.
И така, какво точно означава да се разбърква? Това е техника за бързо приготвяне на малки, еднообразни парчета храна в малко горещо олио в уок или голям тиган на средно силен огън. Обичаме го по-специално за подчертаване на зеленчуците, тъй като стилът на готвене им помага да запазят цвета си, хрускането и хранителните вещества.
Имам ли нужда от уок, докато се науча как да приготвям пържени?
Ако смятате да правите много бъркане, може да искате да инвестирате в уок, традиционния тиган с кръгло дъно, използван в китайското готвене на висока температура. (Научете повече за различните стилове на уокс.) Тъй като повечето американци готвят над печки, а не от огньове, уики, продавани в тази страна, обикновено имат плоски дъна. Woks със заоблени дъна често се предлагат с метален пръстен, който ви позволява да настроите wok над газова горелка.
Купете го: Joyce Chen Classic Series Carbon Nonstick Wok Set, $ 49.99, Amazon
Ако не притежавате уок, можете да използвате и тиган. Уокът обаче има едно основно предимство: Нежните, наклонени страни на тигана ви позволяват да готвите на етапи. Страните служат като място за почивка, за да се вдигнат съставки и от горещата точка (в дъното на тигана), така че нищо да не се препече.
Как да разбърквате пържене Стъпка 1: Изберете съставки
Някои съставки са по-подходящи за пържене при разбъркване, отколкото други. Ето една крачка, включително колко от всяка съставка да използвате, ако правите четири порции от основно ястие.
- Масло: Въпреки че можете да използвате почти всякакъв вид олио за готвене, докато усвоявате как да приготвите бъркане, фъстъченото масло като нерафинирано фъстъчено масло Spectrum ($ 8.99, Amazon) е идеално. Той може да достигне по-висока температура от другите масла, преди да започне да пуши. Силната топлина е ключът към поддържане на зеленчуците хрупкави и ароматни. Ще ви трябват 1 до 2 с.л.
- Чесън: Тази ароматна съставка е често срещана в пържени картофи. Започнете с две скилидки чесън, смлян на четири порции, след което коригирайте по ваш вкус.
- Пресни зеленчуци: Използвайте около 4 чаши нарязани пресни зеленчуци. Добрите зеленчуци за бъркане включват бели чушки, тиквички, моркови, броколи, жълт или бял лук, зелен лук, грахови шушулки, зеле, спанак, аспержи, гъби и листни азиатски зелени в семейство "чой", като bok choy и ю чой. Бързам? Можете да използвате торба със замразени зеленчуци от 16 унции
- Консервирани азиатски зеленчуци: Някои готвачи обичат да включват бамбукови издънки, водни кестени и бебешка царевица. Ако добавяте такива, използвайте ги на мястото на някои от предложените по-горе пресни зеленчуци. Изцедете ги добре преди употреба.
- Протеини: За месо за пържене изберете меки, бързо приготвящи се меса и морски дарове, като пилешки гърди, скариди, гребени, постно свинско месо, пържола от сирене (открийте повече за различни разфасовки от говеждо месо) и постно агнешко без агнешко месо. Използвайте 12 унции до 1 килограм. Можете също така да замените с 10, 5 унция пакет с изключително твърд тофу за вегетарианска рецепта. Ако предпочитате да пропуснете месо и тофу, просто добавете още зеленчуци.
- Сос Stir-Fry: Готовите за употреба сосове за пържене могат да бъдат намерени в супермаркета. Използвайте ⅔ чаша за четири порции. Или направете този бърз сос Orange-Soy Stir-Fry от съставки, които може да имате под ръка: В малка купа комбинирайте ½ чаша портокалов сок, 1 супена лъжица соев сос, 1 чаена лъжичка смлян джинджифил, ¼ чаена лъжичка натрошен червен пипер и ¼ чаена лъжичка сол,
- Ядки: Много пържени картофи се възползват от допълнителния вкус и текстура на половинките от орехи, цели фъстъци или кашу, или нарязани или нарязани бадеми. Използвайте около ¾ чаша на четири порции.
Как да разбърквате пържене Стъпка 2: Подготовка на съставките
Преди да започнете да готвите, пригответе всичките си съставки и ги поставете в купи в близост до вашия плот за готвене, за да можете да се съсредоточите върху това как да готвите разбъркани, без да се стресирате за малки предварителни стъпки. Топлината е висока, така че процесът протича бързо.
Свързани: Нашите най-добри 20-минутни здравословни вечери
- Нарежете месо на парчета с размер на хапки. Нарязването на свинско, пилешко, говеждо и агнешко е по-лесно, ако ги замразите около 20 минути преди нарязване.
- Кайма чесън, ако използвате.
- Нарежете зеленчуците на парчета с равномерна хапка. Рязането им със същия размер им помага да се готвят до една и съща готовност по едно и също време.
- Смесете соса за бъркане (ако се прави от нулата) или измерете бутилирания сос за разбъркване.
- Измерете всички ядки или други гарнитури, които може да използвате.
- Ако сервирате ориз, пригответе го и го пригответе така, че да стане, когато сте готови да сервирате предястието. (Можете да използвате моменталното си гърне, за да готвите ориз бързо!)
Как да разбърквате-пържете Стъпка 3: Пригответе готвене
Много рецепти за пържене на основни ястия следват подобни стъпки. След като се включите в този процес, е лесно да превърнете каквато и да е продукция, която изглежда най-свежа на пазара (или каквато и да е продукция, която имате под ръка) в задоволително основно ястие, със или без месо.
Как се готви Entrées
За да приготвите бърка вечеря, използвайте тези общи стъпки, които се различават леко от това, когато пържите зеленчуци за гарнитура.
- Загрейте 1 супена лъжица масло в 12-инчов тиган или уок на средно силен огън, докато маслото блести.
- Добавете чесъна, ако използвате. Гответе и разбъркайте за 15 секунди.
- Добавете зеленчуците. Гответе, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица или топлоустойчива силиконова шпатула (два от 21 основни инструмента за готвене, които смятаме, че всяка кухня трябва да включва), в продължение на 2 до 4 минути или докато зеленчуците станат хрупкави. Извадете зеленчуците от тигана.
- Ако е необходимо, добавете още олио в тигана. Добавете месото. Гответе и разбъркайте, докато месото се свари. (Ако е необходимо, гответе месото на партиди, за да предотвратите пренаселението. Ако тиганът е прекалено пълен, месото ще се излее и ще се изпари вместо да се запържи.)
- Избутайте свареното месо от центъра нагоре по страните на уок или тиган. Добавете соса в центъра на тигана. Гответе и разбъркайте соса до балон.
- Върнете всички зеленчуци в тигана. Гответе и разбъркайте всичко около 1 минута повече или докато месото и зеленчуците се покрият със сос и се нагреят.
- Поръсете отделни порции с нарязани ядки, ако желаете. Сервирайте с горещ варен ориз, юфка или освежаваща азиатска рамена от юфка Ramen.
Как да готвя зеленчуци от бъркани
Ако искате да разбъркате зеленчуци за гарнитура, следвайте тези съвети.
