Най-добрата телешка яхния започва с ароматно говеждо месо от яхния. Използват се по-твърди разфасовки, тъй като съединителната тъкан, която ги прави трудни, се разрушава при задушаване за дълго време. Когато това се случи, говеждото месо се засилва с вилица и придава богати вкусове на яхнията. Можете да започнете с икономичен цял патронник, кръгло или гърне печено (всички печени, които имат думите патронник или кръг в тях, ще го направите), като отрежете и нарежете печеното на 1 до 2-инчови парчета сами. Или просто закупете предварително месо и пакетирано говеждо месо, за да спестите време.
Телешко яхния стъпка по стъпка
Браунинг задушено месо
Техниките за приготвяне на яхния варират, но това са основните принципи, използвани при приготвянето на класическа телешка яхния (старомодна телешка яхния). Варианти се появяват при използваните зеленчуци и подправки.
1. Почерняване на месото Понякога говеждото месо се намазва с брашно и подправки, преди да влезе в тенджерата. Това помага да се създаде кафява коричка на говеждото месо и спомага за сгъстяване на крайната яхния. Покрито или не, кафяво говеждо месо на малки партиди в малко количество горещо олио. Не забравяйте да претъпквате месото. Между парчетата трябва да има място, което да позволява равномерно покафеняване. Претъпканите тигани водят до сиво задушено месо. Завъртете парчетата, докато се готвят до кафяво от всички страни. Не е необходимо да се готвят чрез. Извадете кафявото месо от тигана и оставете настрана в чиния. На дъното на тигана ще има кафяви корици - това искате!
2. Овкусяване на зеленчуците Класическите зеленчуци за яхния включват лук, моркови, гъби и пащърнак. Те трябва да бъдат нарязани или нарязани на парчета с подобен размер за равномерно готвене. Добавете желаните зеленчуци в горещия тиган. Ако е необходимо, добавете допълнително масло. Гответе зеленчуците до хрупкаво омекване, като разбърквате от време на време. Добавете кайма в самия край, за да не изгори.
3. Обезглазяване на съда Спомняте ли си онеглените битове в дъното на тигана? Ето какво да правим с тях. Добавете малко количество течност, като червено вино, бульон, бира, ябълков или доматен сок или вода в тигана. Използвайте дървена лъжица или размахване за бързо остъргване на дъното на тигана, разхлабвайки тези подрязани парчета. Този почервен слой придава богат вкус и цвят на яхнията.
4. Варене Върнете месото и всички събрани сокове в чинията в тенджерата. Добавете телешки бульон и желаните билки (мащерка, магданоз, дафинови листа, розмарин, риган) и подправки (сол, черен пипер, горчица Дижон, сос Уорчестър). Доведете до кипене, след това намалете котлона и покрийте или частично покрийте яхнията. Оставете да къкри, докато говеждото е омекнало. Това отнема около час в зависимост от рязането. Ако месото не е с вилица, продължете да къкри, като проверявате месото на всеки 15 минути. Зеленчуци като картофи или зелен фасул могат да се добавят по време на варене, за да не се преохладят.
5. Сервиране Насладете се на телешко яхния самостоятелно в купа. Или го сервирайте върху картофено пюре, гореща варена юфка, полента или кускус. Можете също така да добавите ечемик или друго зърно в тенджерата, за да готвите, докато къкри.
Рецепти от говеждо яхния
Ето селекция от най-добрите ни рецепти за яхния с говеждо месо. Намерете рецепти за готварска печка и бавна печка, бързи яхнии и яхнии с глобални вкусове.
Бургундско телешко яхния
Телешка яхния с полента
Skillet говеждо яхния
Страна френска телешка яхния
Здравословни бавни готварски рецепти
